イベリコ豚（Iberico pig）は、スペイン原産の特別な豚の品種で、特にスペイン南西部のアンダルシア州、エストレマドゥーラ州、カスティーリャ・イ・レオン州、そしてポルトガルの一部地域にかけて飼育されています。
以下では、イベリコ豚の産地や育成環境、背景について詳しく解説します。
目次
原産地：イベリア半島
イベリコ豚はその名の通り、「イベリア半島（Iberian Peninsula）」に由来します。
スペインとポルトガルにまたがるこの地域が主な産地であり、特に以下の地域が重要な生産地です。
スペインの主な産地
- エストレマドゥーラ（Extremadura）
→ イベリコ豚の飼育面積が最も広く、ドングリ（ベジョータ）で育てる「デエサ（Dehesa）」と呼ばれる牧草地が多い。 - アンダルシア（Andalucía）
→ 特にウエルバ（Huelva）県のハブーゴ（Jabugo）は、イベリコ豚のハム「ハモン・イベリコ」で名高い。 - カスティーリャ・イ・レオン（Castilla y León）
→ サラマンカ（Salamanca）県が有名で、特にギフエロ（Guijuelo）という町は加工品の一大拠点。
ポルトガルの一部地域（アレンテージョ Alentejo）
- スペインほど知られていませんが、ポルトガルでもイベリコ種の豚（「ポルコ・アレンテジャーノ」と呼ばれる）を育てており、品質の高い製品を生産しています。
イベリコ豚の飼育環境
デエサ（Dehesa）
イベリコ豚は「デエサ」と呼ばれるオークの木が点在する広大な放牧地で育ちます。
この土地はドングリ（ベジョータ）が豊富に実る環境で、豚たちは自由に歩き回りながらそれを食べて育ちます。
この自然放牧のスタイルが、イベリコ豚の肉質や香りに大きな影響を与えるため、「産地」と「育成環境」は非常に密接な関係にあります。
原種と品質等級
イベリコ豚とは「品種」の名称
イベリコ豚は、スペイン固有の黒い蹄を持つ豚で、遺伝的に独特の脂の乗り方をします。
この脂が「霜降り（マーブル状）」になるのが特徴です。
血統による分類
- 100% イベリコ種：純粋なイベリコ種。最も希少で高級。
- 75% イベリコ種：母がイベリコ、父がデュロック種など。
- 50% イベリコ種：一般的に市販されるグレード。コストパフォーマンスが高い。
原産地名称保護制度（D.O.）
スペインでは、原産地名称保護制度（Denominación de Origen、略称D.O.）により、品質と信頼が保証されたイベリコ豚製品が生産されています。
以下は主なD.O.地域
- D.O. Jabugo（ハブーゴ）
- D.O. Dehesa de Extremadura（デエサ・デ・エストレマドゥーラ）
- D.O. Guijuelo（ギフエロ）
- D.O. Los Pedroches（ロス・ペドロチェス）
これらの産地表示がある製品は、厳格な品質管理のもとで生産されており、本物のイベリコ豚製品であることの証となります。
まとめ：イベリコ豚はどこ産か
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 原産国 | 主にスペイン（一部ポルトガル） |
| 主な地域 | エストレマドゥーラ、アンダルシア（ハブーゴ）、カスティーリャ・イ・レオン（ギフエロ） |
| 飼育環境 | デエサ（広大な放牧地）で放牧育成 |
| 特徴 | 高い脂質含有量、香り高い赤身、霜降り状の肉質 |
| 品質保証 | 原産地名称保護（D.O.）制度あり |
日本での表記と注意点
日本の市場では「イベリコ豚」とラベルされていても、その血統や飼育方法によって品質が異なります。
特に「100%イベリコ種」「ベジョータ（どんぐり飼育）」などの記載があれば、より高級なランクといえます。
以上、イベリコ豚はどこ産なのかについてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
