イベリコ豚はスペイン原産なのか

イベリコ豚（Iberico pig）はスペイン原産の豚であり、その生育環境、品種の特徴、食文化との深い結びつきから「スペインを代表する食材」として世界的に知られています。

以下に詳しく解説します。

イベリコ豚とは何か？

イベリコ豚（Cerdo Ibérico）は、スペイン南西部（特にアンダルシア州、エストレマドゥーラ州、カスティーリャ・イ・レオン州）を中心に飼育されている、イベリア半島に固有の黒豚系統の在来種です。

主に以下の特徴があります。

主な特徴

• 黒い蹄（スペイン語で「Pata Negra」と呼ばれる）
• 分厚い皮膚と多めの脂肪
• 緩やかな筋肉構造 → 霜降りになりやすい
• 放牧に適した体質（広大な自然の中で歩き回る）

原産地と生育環境の背景

主な原産地

• スペイン：エストレマドゥーラ州、アンダルシア州、カスティーリャ・イ・レオン州、サラマンカ県など
• 一部：ポルトガル（アレンテージョ地方）

この豚は、「デエサ（Dehesa）」と呼ばれる広大なオーク林の牧草地帯で放牧され、自然の中で育ちます。

デエサでは、ドングリ（ベジョータ／bellota）をたっぷり食べながら、自由に運動して育ちます。

品種的なルーツと分類

イベリコ豚は、数千年前からこの地域に存在していたとされ、古代ローマ時代やイベリア先住民族の時代から飼育されていた記録があります。

品種分類の例（スペイン政府による分類）

分類	内容
イベリコ100％	父母ともにイベリコ純血
イベリコ75％・50％	父親がデュロック種（アメリカ由来の豚）などとの交配種
ハムの名称規定	「イベリコ」と名乗れるのは、政府が定めた規格（血統・飼育法など）をクリアしたもののみ

イベリコ豚が食材として注目される理由

特に有名なのが「ハモン・イベリコ（Jamón Ibérico）」というイベリコ豚の生ハムです。

特に「ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ（ドングリを食べて育った豚のハム）」は、最上級品として珍重されます。

イベリコ豚肉の特徴

• サシ（霜降り）が入り、ジューシーで香りが強い
• ドングリ由来のオレイン酸豊富な脂肪が、口溶けの良さを生む
• 熟成によって生まれる複雑な香味成分

スペインの文化と法律による保護

スペインでは、イベリコ豚は国家的資産とも言える存在であり、その保護・飼育方法は法的に厳しく規定されています。

以下のような制度があります。

保護制度の例

• DOP（原産地呼称制度）による産地認証
• 飼育履歴や血統のトレーサビリティ制度
• 飼育面積や放牧期間の規定（例：1頭あたり1ヘクタール以上など）

日本との関係・輸入状況

日本でも高級食材として人気があり、近年ではレストランや百貨店でイベリコ豚を見かける機会も増えています。

ただし、日本に輸入されているものの多くはベジョータ（ドングリ飼育）ではないランクのイベリコ豚であることも多いため、ラベルの確認が重要です。

まとめ

要素	内容
原産地	スペイン南西部（エストレマドゥーラ、アンダルシアなど）
特徴	黒い蹄、霜降り、香りのよい脂
飼育方法	ドングリを主食に、放牧で自然育成
主な食文化	ハモン・イベリコ、生肉、ソーセージなど
法的保護	DOP制度などによる品質・名称管理

以上、イベリコ豚はスペイン原産なのかについてでした。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。