イベリコ豚の餌について

イベリコ豚（Iberico pig）は、スペイン原産の黒豚で、その肉は特に「イベリコハム（ハモン・イベリコ）」として世界的に有名です。

イベリコ豚の肉質の良さは、遺伝的特性に加えて、飼育方法と餌（飼料）によって大きく左右されます。

以下では、イベリコ豚の餌について、その種類ごとの違い、与える目的、育成段階による変化などを詳しく解説します。

イベリコ豚の餌の種類と育成段階

幼少期（離乳後〜育成期）

• 餌の内容：
  • 穀物（トウモロコシ、大麦、小麦など）
  • 豆類（ソラマメなど）
  • ビタミン・ミネラル添加飼料
• 目的：
  • 成長を促進し、健康な骨格と内臓の発育を助ける。
  • 消化器系を穀物に慣れさせ、後の飼育段階への準備をする。

肥育期（通常の飼育豚：Cebo、Cebo de Campo）

この段階になると、イベリコ豚は以下の2種類の飼育形態に分かれます。

Cebo（セボ）：屋内肥育

• 餌の内容：
  • 穀物と豆類を中心とした人工配合飼料
  • ほとんど運動をさせず、屋内で飼育
• 特徴：
  • 肉の脂肪分はやや多めで柔らかいが、どんぐり特有の風味はなし。
  • スーパーなどで比較的安価に手に入る「ハモン・イベリコ」はこのタイプが多い。

Cebo de Campo（セボ・デ・カンポ）：半放牧

• 餌の内容：
  • 配合飼料に加えて、自然の牧草や落ち葉、どんぐり（少量）を摂取
• 特徴：
  • 運動量が多いため、筋肉質で締まった肉質に。
  • 屋外運動によって風味がやや豊かになる。

モンタネーラ期（放牧・ドングリ肥育）

この段階は、最高級の「ベジョータ（Bellota）」として知られるイベリコ豚の飼育法であり、イベリコ豚の真骨頂ともいえる期間です。

Bellota（ベジョータ）：放牧＋ドングリ中心の飼育

• 期間：
  • 秋から冬（10月〜翌年2月）にかけて、スペインの「デエサ」と呼ばれる広大な樫の林で放牧される
• 餌の内容：
  • 主にドングリ（Acorn／スペイン語でBellota）
  • 野生の草やハーブ、落ち葉
• 特徴：
  • 1頭あたり最低でも1日10kg以上のドングリを食べる。
  • 豊富なオレイン酸（不飽和脂肪酸）を含むため、脂がとろけるような舌触りに。
  • ドングリ由来の香ばしくナッツのような香りと甘味が肉に移る。
  • 放牧によって運動量が増え、赤身の質も高くなる。

なぜ「ドングリ」が重要なのか？

ドングリの主な栄養成分と効果

成分	効果
オレイン酸	血中コレステロールを下げる、脂の口溶け向上
炭水化物	持続的なエネルギー供給
ポリフェノール	肉の酸化を防ぎ、保存性・風味を高める
天然ミネラル	健康な発育と免疫力の維持

ドングリ中心の餌は、イベリコ豚の脂肪を「常温でも溶けるほど滑らか」にし、他の豚にはない独特の風味をもたらします。

イベリコ豚の格付けと餌の関係

イベリコ豚のハムは、スペインで法的に分類されており、餌と血統によって次のように分かれます。

格付け	餌の内容	血統	特徴・ラベル色
ベジョータ（Bellota）	放牧＋ドングリ	100% or 75% イベリコ種	黒 or 赤ラベル
セボ・デ・カンポ（Cebo de Campo）	放牧＋人工飼料	75% イベリコ種	緑ラベル
セボ（Cebo）	屋内＋人工飼料	50% イベリコ種	白ラベル

まとめ

飼育タイプ	餌の主成分	肉質・特徴
セボ	穀物、豆類	脂多め、香りは穏やか、手頃な価格
セボ・デ・カンポ	飼料＋草、落ち葉など	肉質やや締まりあり、風味も豊かに
ベジョータ	ドングリ＋牧草	芳醇な香り、脂の質が最高級、とろける味わい

デエサ（Dehesa）とは？

• イベリア半島に広がる広大な樫の林（コルク樫やホルム樫）
• 天然の放牧地であり、イベリコ豚の理想的な生活環境
• 持続可能な生態系として世界的にも注目されている

最後に

イベリコ豚の「味の秘密」は、単に血統の良さだけでなく、その育てられ方と、餌の質と種類の選び方にあります。

とくにベジョータクラスの豚は、広い自然の中でストレスなく育ち、栄養価が高く風味豊かなドングリをたっぷり食べて育つため、他に類を見ない芳醇な風味を持つのです。

以上、イベリコ豚の餌についてでした。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。