イベリコ豚の角煮は、脂の旨みとコクが強いイベリコ豚を活かした贅沢な一品です。
通常の豚バラ肉で作る角煮よりも風味が濃厚になるため、調味料のバランスや煮込み方が少しポイントになります。
以下に、詳しい作り方とコツを解説します。
目次
材料（4人分）
主材料
- イベリコ豚バラ肉（塊）・・・600g
※ ベジョータ（最上級）でも、セボでもOK - 長ねぎ（青い部分も含む）・・・1本
- 生姜・・・1片（薄切り）
- にんにく・・・2片（潰す）
煮汁
- 水・・・600ml
- 酒・・・200ml
- みりん・・・100ml
- 醤油・・・120ml
- 砂糖（きび砂糖推奨）・・・大さじ4
- 八角・・・1個（好みで）
- シナモンスティック・・・1本（好みで）
- 鷹の爪・・・1本（好みで、辛味を出したい場合）
仕上げ用
- 煮卵・・・お好みで
- 青菜（青梗菜、小松菜など）・・・適量
下ごしらえ
肉のカット
イベリコ豚バラ肉は4〜5cm角に切ります。
脂が多めなので、余分な部分を軽く削いでもOK（※脂好きならそのままでも）。
下茹で
- 鍋にたっぷりの水を沸かし、豚肉、長ねぎの青い部分、生姜、にんにくを入れる。
- 弱火〜中火で30分ほど茹でる。（アクは丁寧に取る）
- 茹でた豚肉はザルに上げ、流水で表面を洗う（脂とアクを落とす）。
※この下茹でで豚の臭みが抜け、脂がさっぱりする。
煮込み
煮汁作り
鍋に水・酒・みりん・醤油・砂糖・香辛料（八角、シナモン、鷹の爪）を入れ、火にかけて一煮立ちさせる。
豚肉を煮込む
- 下茹でした豚肉を煮汁に投入。
- 落とし蓋（なければクッキングシート）をして、弱火で約1時間半〜2時間コトコト煮込む。
- 時々上下を返しながら煮詰め、煮汁がとろりと濃厚になったら火を止める。
※途中で味見をし、甘さ・塩気を調整しても良い。
休ませて味を染み込ませる
煮込み終えたらそのまま粗熱を取って一晩置くと、味がより染み込んで美味しくなります。
※冷蔵庫に入れる際は表面にラップを密着させて乾燥防止。
仕上げ
食べる直前に再加熱し、煮卵や青菜を添えて盛り付ける。
※再加熱時に強火で軽く煮詰めて照りを出すとより美味しい。
美味しく作るコツ
- イベリコ豚は脂が濃厚なので、下茹でを丁寧に行う。
- 調味料はやや濃いめの配分が合う（脂に負けない味付け）。
- 一晩寝かせて味を染み込ませるとベスト。
- 香辛料は豚の甘みを引き立てるので八角・シナモンはおすすめ（苦手なら省略可）。
アレンジ提案
- 赤ワイン煮風：煮汁の一部を赤ワインに置き換える。
- バル風タパス：煮上がり後に厚切りして、グリルで表面を軽く焼き、粗塩と粒マスタードを添えて。
- ラーメンの具：煮卵とともにラーメンに乗せると贅沢な一杯に。
以上、イベリコ豚の角煮の作り方についてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
