イベリコ豚は脂が多いのか

イベリコ豚は非常に脂が多い品種の豚です。

特に「イベリコ・ベジョータ」と呼ばれる最高ランクのものになると、その脂は通常の豚肉とはまったく異なる性質を持ち、「脂が多い＝重い」ではなく、むしろ香り高く、口の中でとろけるような“軽さと甘み”が特徴です。

以下では、イベリコ豚の脂について、「量」「質」「栄養」「調理特性」など、多角的に詳しく解説します。

イベリコ豚は脂が多いのか？

結論から言うと

一般的な国産豚（白豚）よりも脂が多く、脂肪交雑（霜降り）が非常に豊富。

部位にもよりますが、特にバラ肉や肩ロース、首周りの「プルマ（Pluma）」や「セクレト（Secreto）」などは、筋肉と脂肪が網の目のように入り混じった構造で、見た目からしてかなり脂が多いです。

イベリコ豚の脂の「質」の特徴

イベリコ豚が特別なのは、単に「脂の量」が多いだけでなく、「脂の質」が極めて優れていることです。

脂質の科学的分析（主にベジョータ種）

成分	含有量・特性	解説
オレイン酸（不飽和脂肪酸）	50%以上	オリーブオイルと同じ。体に良くてとろける脂肪。
飽和脂肪酸	白豚より少なめ	動物性脂の中では比較的ヘルシー。
コレステロール	比較的低め	健康志向でも注目されている理由のひとつ。

オレイン酸が多いため、イベリコ豚の脂は30℃前後で溶け出すと言われます。これは人肌に近いため、口に入れた瞬間にとろける食感が得られます。

調理時に感じる脂の「量」

イベリコ豚は調理するときにも、脂の量と香りが際立ちます。

調理中に見られる現象

• フライパンで焼くと、多量の脂が出る（特にバラや肩部位）。
• 脂が焦げやすいため、弱火〜中火でじっくり焼くのがポイント。
• 焼いても臭みがほとんどなく、ナッツやチーズのような香ばしい香りが立ち上がる。

普通の豚肉の脂は「もたれる」「くどい」と感じられがちですが、イベリコ豚は“旨味の塊”のような脂です。

部位別の脂の多さ（脂肪交雑の目安）

部位	脂の量	特徴や用途例
バラ肉	★★★★★	脂と赤身が層になっていて、角煮やグリルに最適
プルマ（Pluma）	★★★★☆	肩に近い希少部位。ジューシーで焼肉に向く
セクレト（Secreto）	★★★★★	首周りの隠れた部位。脂が最も多く、とろけるような食感
ロース	★★★☆☆	赤身と脂のバランス良好。とんかつやソテーに
ヒレ	★★☆☆☆	脂が少なく、柔らかい赤身。女性や年配者にも人気

セクレトやプルマは特に「脂を味わうための部位」とも言われ、赤身よりも脂が主役になるくらいです。

脂の活かし方と工夫

脂を活かす調理例

• グリルや炭火焼き： 脂が滴り落ちて香ばしい香りに変化する
• 低温調理： 脂の甘みを閉じ込めながら、しっとりと仕上げる
• コンフィ： オリーブオイルやラードでじっくり煮ることで脂の旨味を引き出す
• スープ・煮込み： 脂がスープに溶け出し、濃厚なコクを生む

注意点

• 脂が多すぎて焦げやすいので、焼きすぎないこと
• ソースや付け合わせは酸味のあるもの（レモン、バルサミコ、トマトなど）で脂を中和すると良い

健康への影響は？

脂が多いと言うと健康への懸念もありますが、以下の点に注意すれば比較的安心です。

• オレイン酸は悪玉コレステロールを減らす効果があるとされる
• 少量でも満足度が高く、食べ過ぎにくい
• 焼き料理では脂がかなり落ちるため、実際の摂取量は少ない

イベリコ豚は「脂のごちそう」

イベリコ豚は、確かに「脂が多い豚肉」ですが、その脂は単なるエネルギー源ではなく、旨味・香り・舌触りの三位一体の魅力を持った“主役級の食材”です。

脂が多いからこそ、

• トリュフや赤ワインと合う
• シンプルな塩焼きでも成立する
• 少量でも満足できる

という“料理としての完成度の高さ”を引き出してくれるのです。

以上、イベリコ豚は脂が多いのかでした。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。