沖縄の豚料理について

2024年10月8日

沖縄は、独特の食文化を持つ地域であり、豚肉はその中心的な存在です。

沖縄では「豚は鳴き声以外はすべて食べる」という言葉があるほど、豚のさまざまな部位が料理に使われています。

沖縄の豚肉料理は、日本本土の料理とは異なり、中国や東南アジアの影響を受けた料理が多く、特に豚肉の脂肪分を活かした濃厚な味わいが特徴です。

また、豚肉の部位を無駄なく使うことも沖縄料理の特色です。

以下では、沖縄を代表する豚料理を詳しく紹介します。

ラフテー

ラフテーは、沖縄の代表的な豚の角煮料理で、豚バラ肉を甘辛く煮込んだものです。

元々は中国の「東坡肉（ドンポーロウ）」の影響を受けたとされ、沖縄の食文化に根付いた料理です。

柔らかく煮込まれた豚肉が特徴で、豚肉の旨味がしっかりと引き出される一品です。

調理法: 厚切りにした豚バラ肉を、まず茹でて余分な脂を落とし、泡盛（沖縄の蒸留酒）、砂糖、醤油でじっくりと煮込んで作ります。時間をかけて煮込むことで、豚肉が柔らかく、脂肪がトロトロに仕上がります。三枚肉（豚バラの皮付き）を使うことが多いのも特徴です。
特徴: ラフテーは、甘辛いタレがよく染み込んだ豚肉の柔らかさとコクが魅力です。泡盛を使うことで、独特の風味が加わり、沖縄らしい風味が楽しめます。

ソーキは、豚の骨付きあばら肉を使った料理で、ソーキそばや煮付けとして親しまれています。

ソーキはそのまま煮込んで食べる「軟骨ソーキ」と、骨ごと柔らかく煮込む「本ソーキ」に分けられます。

調理法（ソーキそば）: ソーキを長時間煮込んで柔らかくし、沖縄そばの上にトッピングするのが「ソーキそば」の基本スタイルです。沖縄そばは、鰹や豚の出汁をベースにしたあっさりとしたスープが特徴で、柔らかいソーキと麺の相性が抜群です。
調理法（煮付け）: 煮付けは、豚のあばら肉を醤油、砂糖、みりんなどで甘辛く煮込んで作ります。骨付きの肉を柔らかく煮込むため、肉は簡単に骨から外れるほどに柔らかく、甘辛いタレがよく染み込んでいます。

ミミガーは、豚の耳を使った沖縄独特の食材で、コリコリとした食感が楽しめる料理です。

ミミガーは、豚の耳を薄くスライスし、サラダや和え物、酢の物として提供されることが多いです。

調理法: 豚の耳を茹でて余分な脂を取り除き、冷やしてからスライスします。ゴマ酢やポン酢で和えたり、ピーナッツのソースで絡めてサラダにすることが一般的です。さっぱりとした味付けが多く、沖縄では前菜やおつまみとしても人気です。
特徴: ミミガーのコリコリとした独特の食感が魅力で、沖縄の居酒屋（沖縄では「居食屋」とも呼ばれる）でも定番の一品です。ピリ辛や甘酸っぱい味付けがされることが多く、さっぱりとした味わいが特徴です。

テビチは、豚足（豚の前足部分）を使った料理で、コラーゲンが豊富なため、プルプルとした食感が楽しめます。

沖縄では煮込み料理やおでんの具材としてよく使われます。

調理法: 豚足をまず茹でて脂や余分なアクを取り除き、醤油、みりん、砂糖でじっくりと煮込んで作ります。時間をかけて煮込むことで、ゼラチン質が柔らかくなり、食感が滑らかでプルプルになります。沖縄のおでんでは、テビチが具材としてよく使われるのも特徴です。
特徴: コラーゲンが豊富なため、美肌効果があるとされ、特に女性に人気の料理です。煮込むことで、テビチは肉がほろほろと崩れるほど柔らかくなり、食べやすくなります。

アンダンスーは、豚の脂身を炒めて作った沖縄の調味料で、甘辛い味噌と混ぜ合わせてご飯に乗せて食べるのが一般的です。

沖縄ではお弁当や家庭の常備菜としてよく作られます。

チラガーは、豚の顔の皮を使った料理で、沖縄では珍味として親しまれています。

豚の顔の部分はゼラチン質が多く、独特の弾力と風味が楽しめます。

調理法: 豚の顔の皮を茹でてから、細かくスライスし、ピリ辛のタレや酢味噌で和えたり、焼いて提供することが多いです。味付けはさっぱりとしたものが多く、おつまみや前菜として食べられます。
特徴: ゼラチン質が多く、コリコリとした食感と、柔らかい脂が特徴です。沖縄では、お酒のお供として提供されることが多い料理です。

ポーク玉子は、スパムと卵を焼いてご飯とともに提供する沖縄の定番料理です。スパムは沖縄の家庭料理で広く使われる豚肉の加工品で、ポーク玉子はお弁当や食堂の定番メニューです。

調理法: スパム（ポークランチョンミート）をスライスし、フライパンで焼きます。同時に卵を焼いて、両方をおかずとしてご飯と一緒に食べます。また、ポーク玉子をおにぎりの具材にすることも一般的です。
特徴: 手軽に作れることから、家庭料理やお弁当の定番です。スパムの塩味と卵のまろやかさがマッチして、シンプルながらも満足感のある料理です。

中味汁は、豚の内臓（中味）を使ったスープで、沖縄ではお祝い事や行事で提供されることが多い料理です。

豚の胃や腸などが使われ、あっさりとした味付けが特徴です。

調理法: 豚の内臓をよく洗い、下茹でして臭みを取り除きます。その後、かつお出汁や昆布出汁で煮込み、味噌や塩で味を整えます。具材にはこんにゃくや野菜が加えられることもあります。
特徴: 内臓を使うため、独特の食感と風味が楽しめる料理です。脂っこさが少なく、さっぱりとした味わいで、行事やお祝いの場でよく提供される特別な料理です。

ゴーヤーチャンプルーは、沖縄の定番家庭料理で、ゴーヤー（苦瓜）と豚肉、豆腐、卵を炒めた料理です。

豚肉がゴーヤーの苦味を和らげ、バランスの取れた一品となっています。

調理法: スライスしたゴーヤーと豚肉を炒め、豆腐と卵を加えて炒め合わせます。シンプルな味付けとして塩や醤油、かつお出汁を使います。豆腐をしっかりと水切りして炒めることで、しっかりとした食感に仕上げます。
特徴: ゴーヤーの苦味が豚肉の旨味と混ざり合い、絶妙なバランスの一品となっています。栄養価も高く、沖縄の長寿の秘訣とも言われる料理です。