めんつゆを使えば角煮は手軽に作れる
豚の角煮は、しょうゆや砂糖、酒、みりんなどを使って味付けするのが一般的ですが、めんつゆを使えば調味料の種類を減らして手軽に作れます。
めんつゆには、しょうゆやだし、糖類などがバランスよく含まれているため、味付けに慣れていない人でも味をまとめやすいのがメリットです。
ただし、めんつゆは商品によって塩分や甘さ、だしの濃さが異なります。
そのため、レシピの分量を絶対的なものと考えず、使用する商品の表示や味を確認しながら調整することが大切です。
ここでは、3倍濃縮のめんつゆを使用する場合を例に、基本的な角煮の作り方を紹介します。
めんつゆを使った角煮の材料
3〜4人分の材料
用意する材料の一例は、次のとおりです。
- 豚バラブロック肉：600〜700g
- めんつゆ（3倍濃縮）：100ml程度
- 水：400ml程度
- 酒：100ml
- 砂糖：大さじ1〜2
- しょうが：1片
- 長ねぎの青い部分：1本分
- ゆで卵：3〜4個程度
- 練りからし：好みで適量
砂糖の量は、使用するめんつゆの甘さによって調整してください。
甘めのめんつゆを使用する場合は砂糖を少なめにし、甘辛い角煮にしたい場合は少し増やすとよいでしょう。
めんつゆを使った角煮の基本的な作り方
豚バラ肉を大きめに切る
豚バラブロック肉を4〜5cm程度の大きさに切ります。
煮込むと肉が縮むため、最初から小さく切りすぎないのがポイントです。
少し大きいと感じる程度に切っておくと、完成したときに角煮らしいボリューム感を残しやすくなります。
豚肉の表面を焼く
フライパンを中火で熱し、豚バラ肉の表面を焼きます。
豚バラ肉から脂が出るため、基本的には油を引かなくても調理できます。
肉の全面に軽く焼き色を付けることで、香ばしい風味を加えられます。
また、表面の余分な脂をある程度落とすこともできます。
焼いたあとにフライパンへ多くの脂が残っている場合は、キッチンペーパーなどで取り除きましょう。
なお、この工程は必須ではありません。
よりあっさりと仕上げたい場合や調理工程を減らしたい場合は、そのまま下ゆでしても構いません。
豚肉を下ゆでする
鍋に焼いた豚肉を入れ、肉がしっかり浸る程度の水を加えます。
さらに、薄切りにしたしょうがと長ねぎの青い部分を加えて火にかけます。
沸騰したらアクを取り、弱火にして1時間程度を目安にゆでます。
ただし、必要な時間は肉の大きさや火加減によって変わります。
時間だけで判断するのではなく、竹串などを刺してやわらかさを確認しましょう。
竹串が比較的スッと入る程度になったら、次の工程に進みます。
下ゆでした豚肉を取り出す
豚肉がやわらかくなったら鍋から取り出します。
表面にアクなどが付着している場合は、ぬるま湯で軽く洗い流してもよいでしょう。
下ゆですることで、豚バラ肉に含まれる余分な脂やアクを取り除きやすくなります。
その結果、脂っこさを抑えた角煮に仕上げやすくなります。
めんつゆで角煮の味付けをする
煮汁を作る
別の鍋、または洗った鍋に、以下を入れます。
- めんつゆ（3倍濃縮）：100ml程度
- 水：400ml程度
- 酒：100ml
- 砂糖：大さじ1〜2
- しょうが：数枚
そこへ下ゆでした豚肉を加えます。
この配合はあくまで一例です。
めんつゆによって塩分や甘さが異なるため、最初はやや薄めにしておき、仕上げに味を調整する方法がおすすめです。
落としぶたをして弱火で煮る
鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にします。
落としぶたをして、30〜40分程度を目安に煮込みます。
肉が煮汁に完全に浸かっていなくても調理できますが、少なくとも半分〜3分の2程度まで煮汁がある状態にしておくと、味をなじませやすくなります。
途中で肉の上下を返すと、より均一に味を付けられます。
強火でグツグツ煮続けると煮汁が急激に減り、味が濃くなりすぎる可能性があります。
静かに煮立つ程度の火加減を保ちましょう。
ゆで卵を加える場合
煮込みの後半に加える
角煮にゆで卵を加える場合は、煮込みの後半に入れるのがおすすめです。
ゆで卵を最初から長時間煮込むと、白身が硬くなりやすくなります。
肉をある程度煮込んでからゆで卵を加え、10〜15分ほど煮る程度でも十分です。
その後、火を止めて煮汁につけておくと、時間をかけて味がなじみます。
一度冷ますと味がなじみやすい
煮汁につけたまま冷ます
角煮は、煮込みが終わった直後でも食べられます。
ただし、火を止めたあとに煮汁につけたまましばらく置くと、時間をかけて全体に味がなじみやすくなります。
すぐに食べない場合は、粗熱が取れてから冷蔵庫で保存しましょう。
冷蔵すると豚肉から出た脂が表面で白く固まります。
よりあっさりと食べたい場合は、この脂を取り除いてから温め直す方法もあります。
めんつゆの濃縮倍率に合わせて調整する
2倍濃縮を使う場合
3倍濃縮100mlと同程度の濃さを単純換算すると、2倍濃縮の場合は150ml程度が目安になります。
その場合は、水を少し減らして調整します。
ただし、めんつゆごとに塩分などが異なるため、必ずしも150mlが最適とは限りません。
3倍濃縮を使う場合
今回のレシピでは、3倍濃縮を100ml程度使用しています。
最初から濃くしすぎず、煮込みながら味を確認するのが失敗しにくい方法です。
4倍濃縮を使う場合
3倍濃縮100mlを単純換算すると、4倍濃縮では75ml程度が目安です。
ただし、こちらも商品の味によって調整が必要です。
めんつゆのボトルに「煮物」などの希釈割合が記載されている場合は、その表示も参考にしてください。
めんつゆ角煮をやわらかく仕上げるコツ
味付け前にしっかり下ゆでする
角煮を作る際は、最初に豚肉を下ゆでしてから味付けすると調理しやすくなります。
下ゆでしておくことで肉をやわらかくしやすくなるだけでなく、余分な脂やアクを取り除くこともできます。
また、味付け前に肉をある程度やわらかくしておけば、めんつゆを加えたあとの煮込み時間を長くしすぎずに済みます。
強火で煮続けない
角煮は強火で激しく沸騰させるより、弱火で静かに煮るのが基本です。
強火で煮続けると煮汁が急激に減り、塩辛くなる原因になります。
煮汁が減りすぎた場合は、水を少量加えて調整しましょう。
肉のやわらかさを確認する
角煮の加熱時間は、肉の大きさや厚さによって変わります。
「必ず1時間ゆでる」と時間だけで判断するのではなく、竹串や箸を刺して確認することが大切です。
十分にやわらかくなってから味付けすると、食べやすい角煮に仕上がります。
甘めの角煮に仕上げる方法
砂糖の量を調整する
甘辛い味付けが好みの場合は、砂糖を少し増やします。
3倍濃縮のめんつゆ100mlに対して、砂糖大さじ1〜2程度から始め、好みに合わせて調整するとよいでしょう。
めんつゆ自体にしっかり甘みがある場合は、砂糖を加えなくても十分なケースがあります。
味見をしながら少しずつ加えることが重要です。
みりんや黒糖を使う方法もある
よりコクのある甘みを加えたい場合は、砂糖の一部をみりんや黒糖に置き換える方法もあります。
ただし、みりんや黒糖を加えると甘さが強くなるため、めんつゆの味を確認しながら調整しましょう。
こってりした角煮に仕上げる方法
最後に煮汁を煮詰める
濃厚な角煮に仕上げたい場合は、肉がやわらかくなったあとに落としぶたを外し、煮汁を少し煮詰めます。
煮汁が減って味が濃くなってきたら、焦げ付かないよう注意してください。
肉をいったん取り出し、煮汁だけを煮詰めてから肉を戻す方法もあります。
肉を煮込みすぎるのを避けながら、濃厚なタレを絡められるのがメリットです。
圧力鍋でめんつゆ角煮を作る場合
加圧時間は圧力鍋によって異なる
圧力鍋を使えば、通常の鍋より短時間で豚肉をやわらかくできます。
一例として、豚肉を水、しょうが、長ねぎとともに20〜30分程度加圧し、圧力が自然に下がってから取り出します。
その後、めんつゆを使った煮汁で10〜20分程度煮て味をなじませます。
ただし、圧力鍋は製品ごとに圧力や推奨加熱時間が異なります。
必ず使用している圧力鍋の取扱説明書やメーカー推奨レシピを確認してください。
めんつゆ角煮がしょっぱくなった場合の対処法
水や酒で薄める
味が濃くなりすぎた場合は、水を少量ずつ加えて調整します。
酒を加えて薄める方法もあります。
砂糖を加えると塩辛さを感じにくくなる場合がありますが、塩分自体が減るわけではありません。
しょっぱすぎる場合は、基本的に水分を加えて濃度を下げましょう。
大根などの具材を加える
煮汁が多く残っている場合は、大根などの具材を加えて煮る方法もあります。
豚肉のうま味が出た煮汁を活用できるため、角煮と一緒に楽しめます。
めんつゆ角煮に合う具材
大根
大根は豚の角煮と相性のよい定番食材です。
厚めに切って下ゆでした大根を、角煮の味付け途中から加えます。
最初から長時間煮ると崩れやすくなる場合があるため、好みのやわらかさになるよう加えるタイミングを調整しましょう。
ゆで卵
ゆで卵も角煮の定番です。
煮汁に加えて軽く煮たあと、火を止めてそのまま置いておくと味がなじみやすくなります。
長ねぎ
仕上げに白髪ねぎや小口切りにした長ねぎを添えると、豚肉の濃厚な味わいにさっぱりとしたアクセントを加えられます。
練りからし
甘辛く味付けした角煮には、練りからしもよく合います。
少量添えるだけでも味が引き締まり、脂の多い豚バラ肉を食べやすく感じられます。
豚肉は中心部まで十分に加熱する
生焼けを避ける
豚肉を調理するときは、中心部まで十分に火を通すことが重要です。
角煮は通常長時間加熱する料理ですが、肉を大きく切った場合や圧力鍋などで加熱時間を短縮する場合には、特に注意してください。
肉の中心までしっかり加熱されていることを確認してから食べましょう。
めんつゆを使った角煮は味を調整しながら作るのがポイント
めんつゆを使えば、複数の調味料を細かく配合しなくても、手軽に豚の角煮を作れます。
3倍濃縮のめんつゆを使う場合は、豚バラ肉600〜700gに対して、めんつゆ100ml、水400ml、酒100ml、砂糖大さじ1〜2程度を一つの目安にするとよいでしょう。
ただし、めんつゆはメーカーや商品によって塩分、甘さ、だしの風味が異なります。
最初から濃い味にせず、やや薄めの状態から煮込み、最後に味を調整するのが失敗しにくい方法です。
また、「豚肉を焼く」「下ゆでしてやわらかくする」「めんつゆで味付けする」「煮汁につけたまま時間を置く」という流れで作ると、余分な脂を抑えながら、味のなじんだ角煮に仕上げやすくなります。
以上、めんつゆを使った角煮の作り方についてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
