角煮に玉ねぎを使う作り方について

玉ねぎを使った角煮の作り方

玉ねぎを使った角煮は、豚バラ肉の濃厚なうま味に、玉ねぎの自然な甘みを加えられるのが魅力です。

玉ねぎを一緒に煮込むことで、煮汁に甘みとコクが加わり、一般的な豚の角煮とは少し違ったまろやかな味わいに仕上がります。

また、玉ねぎを大きめに切れば具材として楽しめますし、薄切りにしてじっくり煮込めば、煮汁になじませることもできます。

ここでは、豚バラ肉と玉ねぎを使った基本的な角煮の作り方や、失敗しにくくするためのポイントを詳しく紹介します。

玉ねぎ入り角煮の基本材料

3〜4人分の材料

玉ねぎ入り角煮を作る場合は、次の材料を目安にすると作りやすいでしょう。

• 豚バラ肉（ブロック）：600〜700g
• 玉ねぎ：2個
• しょうが：1かけ
• 長ねぎの青い部分：1本分程度
• 酒：100ml
• しょうゆ：大さじ4
• 砂糖：大さじ2〜3
• みりん：大さじ2
• 水：適量

長ねぎの青い部分はなくても作れます。

また、好みに応じてゆで卵や大根、こんにゃくなどを加えてもよく合います。

甘めの角煮が好きな場合は砂糖を大さじ3程度、甘さを控えたい場合は大さじ2程度から調整するとよいでしょう。

玉ねぎを使った角煮の作り方

豚バラ肉を大きめに切る

まず、豚バラ肉を4〜5cm角程度に切ります。

煮込むと肉が縮むため、最初から小さく切りすぎないことがポイントです。

少し大きめに切っておくと、角煮らしいボリューム感を残しやすくなります。

豚バラ肉の表面を焼く

フライパンを中火で熱し、豚バラ肉の表面を焼きます。

豚バラ肉から脂が出るため、基本的には油を加える必要はありません。

全面に軽く焼き色をつけることで香ばしさが加わります。

また、焼いている途中で多くの脂が出てきた場合は、キッチンペーパーなどで取り除いておくと、仕上がりが重くなりにくくなります。

なお、豚肉を焼く工程は必須ではありません。

あっさりした角煮にしたい場合は、焼かずにそのまま下ゆでしても作れます。

豚肉を下ゆでする

焼いた豚肉を鍋に入れ、肉が十分に浸る程度の水を加えます。

薄切りにしたしょうがと、あれば長ねぎの青い部分を加えて加熱します。

沸騰したら弱火にし、アクを取りながら1時間程度ゆでましょう。

豚肉の厚みや大きさによっては、1時間〜1時間半ほどゆでても構いません。

角煮をやわらかく仕上げるためには、下ゆでだけでなく、その後の味付け煮まで含めて十分に加熱することが大切です。

玉ねぎを切る

玉ねぎは用途に合わせて切り方を変えます。

具材として形を残したい場合は、1個を4〜6等分程度の大きなくし切りにするのがおすすめです。

芯を少し残して切ると、煮込んでもバラバラになりにくくなります。

一方、玉ねぎの甘みを煮汁になじませたい場合は、薄切りにしても構いません。

薄切りにすると煮崩れやすくなりますが、その分、煮汁と一体になった濃厚な味わいを楽しめます。

豚肉を調味料で煮る

下ゆでした豚肉を鍋に移し、酒、砂糖、みりん、水を加えます。

水の量は、豚肉が半分から3分の2程度浸かるくらいを目安にします。

落としぶたをして、弱火から弱めの中火で20分程度煮ます。

その後、しょうゆを加え、さらに30〜40分ほど煮込みます。

しょうゆを後から加える方法は必須ではありません。

最初からしょうゆを加えて煮るレシピもあります。

ただし、途中から加えたり、数回に分けて加えたりすると、煮汁が早い段階で濃くなりすぎるのを防ぎやすく、味の調整もしやすくなります。

玉ねぎを加えて煮込む

玉ねぎを加えるタイミングは、好みの仕上がりによって変えます。

玉ねぎをとろりとやわらかくしたい場合は、調味料で豚肉を煮始める段階から加えます。

玉ねぎの形をある程度残したい場合は、豚肉を20〜30分程度煮込んでから加えるとよいでしょう。

その後、さらに20〜30分ほど煮れば、味を含ませながら形も残しやすくなります。

最後に煮汁を煮詰める

豚肉が十分にやわらかくなったら、落としぶたを外します。

煮汁を豚肉や玉ねぎにかけながら、弱めの中火で少し煮詰めます。

煮汁が濃くなり、豚肉の表面につやが出てきたら完成です。

ただし、煮詰めすぎると塩辛くなることがあります。

味見をしながら火を止めるタイミングを調整しましょう。

玉ねぎはいつ入れるのがおすすめ？

とろとろの玉ねぎにしたい場合

やわらかく煮崩れた玉ねぎが好きな場合は、味付けを始める段階から豚肉と一緒に煮込みます。

長く加熱することで玉ねぎがやわらかくなり、甘みが煮汁になじみます。

玉ねぎが一部煮崩れることで、煮汁もより濃厚でまろやかな口当たりになりやすくなります。

玉ねぎの形を残したい場合

具材として玉ねぎの形や食感を楽しみたい場合は、煮込みの後半に加えます。

豚肉を先にある程度やわらかくしてから玉ねぎを加え、20〜30分程度煮込む方法がおすすめです。

豚肉はやわらかくしつつ、玉ねぎの存在感も残しやすくなります。

角煮に玉ねぎを入れるメリット

自然な甘みを加えられる

玉ねぎは加熱することで甘みを感じやすくなります。

砂糖だけで甘みをつけるよりも、まろやかで自然な味わいを作りやすくなります。

ただし、玉ねぎを入れたからといって砂糖が不要になるわけではありません。

味を見ながら砂糖の量を調整するとよいでしょう。

煮汁にコクが出る

玉ねぎを一緒に煮込むことで、玉ねぎの風味や甘みが煮汁になじみます。

特に薄切りにして長く煮込むと、玉ねぎが煮汁と一体になり、より濃厚な味わいになります。

ご飯にもよく合う煮汁になるため、丼のようにして食べるのもおすすめです。

豚肉だけより食べやすくなる

豚の角煮は脂の多い豚バラ肉を使うため、濃厚な料理です。

玉ねぎを一緒に食べることで甘みや食感の変化が加わり、豚肉だけを食べ続けるよりも食べやすく感じられます。

ただし、玉ねぎを入れることで豚肉自体の脂質量が大きく減るわけではありません。

脂を減らしたい場合は、下ゆでをしたり、冷やして固まった脂を取り除いたりする方法が効果的です。

玉ねぎ入り角煮をおいしく仕上げるコツ

弱火でじっくり煮る

角煮は強火で激しく沸騰させ続けるよりも、煮汁が静かに沸く程度の火加減でじっくり加熱するのがおすすめです。

強火で煮続けると煮汁が急激に減り、味が濃くなりすぎることがあります。

また、肉が崩れやすくなる場合もあります。

豚肉を十分にやわらかくするためには、弱火を基本にして時間をかけて煮るとよいでしょう。

一度冷ましてから温め直す

角煮は、完成後すぐに食べてもおいしいですが、一度冷ましてから再加熱する方法もおすすめです。

時間を置くことで味が全体になじみやすくなります。

また、冷蔵庫でしっかり冷やすと、表面に豚肉の脂が白く固まります。

固まった脂を取り除いてから温め直せば、より食べやすい角煮に仕上げられます。

玉ねぎを小さく切りすぎない

玉ねぎを具材として残したい場合は、小さく切りすぎないことが重要です。

長時間煮込むと玉ねぎは非常にやわらかくなるため、薄く切るほど形が残りにくくなります。

食感を楽しみたい場合は、大きめのくし切りにして煮込みの後半に加えるとよいでしょう。

玉ねぎ入り角煮に合う具材

ゆで卵

角煮の定番ともいえる具材です。

煮汁を吸った卵は、豚肉や玉ねぎとの相性もよく、ボリュームも増やせます。

ゆで卵は長時間煮る必要はないため、煮込みの後半に加えるとよいでしょう。

大根

大根も角煮と相性のよい具材です。

豚肉や玉ねぎのうま味を含んだ煮汁を吸い込み、やわらかく仕上がります。

厚めの半月切りや輪切りにし、下ゆでしてから加えると味がしみ込みやすくなります。

こんにゃく

濃厚な角煮にこんにゃくを加えると、食感の変化を楽しめます。

こんにゃくは下ゆでして臭みを取り、食べやすい大きさに切ってから加えます。

しいたけ

しいたけを加えると、煮汁にさらにうま味が加わります。

和風の煮物らしい味わいを強くしたい場合におすすめです。

圧力鍋で玉ねぎ入り角煮を作る方法

豚肉を先に加圧する

圧力鍋を使えば、通常の鍋よりも短時間で豚肉をやわらかくできます。

豚肉、水、酒、しょうがなどを圧力鍋に入れ、使用する機種の説明書に従って加圧します。

加圧時間はレシピや機種によって異なりますが、15〜30分程度が一つの目安です。

圧力鍋は製品によって圧力の強さや適切な加熱時間が異なるため、メーカーが推奨する時間を優先してください。

玉ねぎは加圧後に加える

玉ねぎの形を残したい場合は、豚肉と一緒に長時間加圧しないほうがよいでしょう。

豚肉の加圧が終わり、圧力が完全に下がってから玉ねぎと調味料を加えます。

その後はふたを開けた状態、または通常の鍋として20〜30分程度煮込むと、玉ねぎを適度にやわらかくできます。

玉ねぎ入り角煮の味付けの目安

豚バラ肉600gの場合

家庭で作る場合は、豚バラ肉600gに対して次の程度を一つの目安にできます。

• 酒：100ml
• しょうゆ：大さじ4
• 砂糖：大さじ2〜3
• みりん：大さじ2

ただし、角煮の味付けにはさまざまな配合があります。

甘めが好きな場合は砂糖を増やし、さっぱりした味が好きな場合は少なめにするなど、好みに合わせて調整しましょう。

玉ねぎからも甘みが出るため、最初から砂糖を多く入れすぎず、最後に味を確認して調整すると失敗しにくくなります。

玉ねぎ入り角煮は煮込むタイミングがポイント

玉ねぎを使った角煮をおいしく作るためには、豚肉と玉ねぎの加熱時間の違いを意識することがポイントです。

豚バラ肉は十分な時間をかけてやわらかくする必要がありますが、玉ねぎは比較的短時間でも火が通ります。

そのため、豚肉を先にしっかり煮込み、玉ねぎを後半に加えると、豚肉はとろりとやわらかく、玉ねぎは適度に形を残した状態に仕上げやすくなります。

一方、玉ねぎを煮汁になじませたい場合は、早めに加えてじっくり煮ても構いません。

玉ねぎの自然な甘みと豚バラ肉のうま味を組み合わせることで、ご飯によく合う濃厚でまろやかな角煮を楽しめます。

以上、角煮に玉ねぎを使う作り方についてでした。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。