マーマレードを使った角煮の作り方について

マーマレードを使った角煮は、豚バラ肉をしょうゆや酒などで煮込む際に、砂糖の代わり、または砂糖の一部としてマーマレードを使う料理です。

マーマレードには砂糖だけでなく、オレンジなどの柑橘類の果汁や果皮が含まれています。

そのため、一般的な角煮に比べて、甘みの中にほどよい酸味や柑橘の香り、果皮由来のほろ苦さを加えやすいのが特徴です。

豚バラ肉は脂が多く濃厚な味わいですが、マーマレードの爽やかな風味を加えることで、こってりしすぎない味に仕上げやすくなります。

また、冷蔵庫に余っているマーマレードを料理に活用したいときにも便利です。

マーマレード角煮の材料

3〜4人分の基本材料

マーマレードを使った角煮を作る際は、次の材料を目安にするとよいでしょう。

• 豚バラ肉（ブロック）：600〜700g
• マーマレード：大さじ3〜5
• しょうゆ：大さじ3〜4
• 酒：100ml
• 水：300〜400ml
• しょうが：1片
• 長ねぎの青い部分：1本分
• ゆで卵：好みで3〜4個
• みりん：好みで大さじ1程度

マーマレードは、商品によって甘さや苦味、果皮の量が異なります。

そのため、最初から最大量を入れるのではなく、大さじ3程度から加えて味を調整する方法がおすすめです。

しょうゆも同様に、最初は大さじ3程度にしておき、仕上げに味を確認してから追加すると、濃くなりすぎるのを防げます。

マーマレードを使った角煮の作り方

豚バラ肉を大きめに切る

豚バラブロックは、4〜5cm角程度を目安に切ります。

煮込むと肉が縮むため、小さく切りすぎると完成時にボリューム感がなくなってしまいます。

少し大きいと感じる程度に切っておくと、角煮らしい見た目に仕上がります。

表面に水分が多い場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取っておきましょう。

豚肉の表面を焼く

フライパンを中火で熱し、豚バラ肉の全面に焼き色を付けます。

豚バラ肉から脂が出てくるため、基本的には油を追加する必要はありません。

表面を焼く主な目的は、香ばしい風味を加えることです。

中まで完全に火を通す必要はなく、全面に軽く焼き色が付けば十分です。

脂が大量に出た場合は、キッチンペーパーなどで取り除きます。

豚バラ肉を下ゆでする

鍋に焼いた豚バラ肉を入れ、肉が十分に浸かる量の水を加えます。

しょうがの薄切りと長ねぎの青い部分を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にします。

そのまま40分〜1時間程度、静かに煮ます。

途中でアクが出てきた場合は取り除きましょう。

下ゆでには、豚バラ肉の余分な脂や臭みを取り除く役割があります。

角煮をできるだけ脂っこくせず、食べやすく仕上げたい場合は、下ゆでを行うのがおすすめです。

豚肉を取り出して余分な脂を落とす

下ゆでが終わったら、豚バラ肉を鍋から取り出します。

長ねぎやしょうがも取り除きます。

よりさっぱりした仕上がりにしたい場合は、豚肉の表面に付いている脂をキッチンペーパーで軽く拭き取ってもよいでしょう。

調味料とマーマレードを加える

鍋に豚バラ肉を戻し、水、酒、しょうゆ、マーマレードを加えます。

まずは、しょうゆ大さじ3、マーマレード大さじ3程度から始めると調整しやすくなります。

マーマレードは煮汁の中でよく溶かしておきましょう。

好みによって、みりんを大さじ1程度加えると、よりまろやかな甘みに仕上げられます。

弱火でじっくり煮込む

鍋を火にかけ、煮立ったら弱火にします。

落としぶたをして、40分〜1時間程度を目安に煮込みます。

煮汁が激しく沸騰すると、水分が早く減りすぎたり、肉が崩れやすくなったりするため、静かに煮立つ程度の火加減を保つことが大切です。

途中で肉の上下を何度か返すと、表面全体に煮汁が絡みやすくなります。

煮汁が減りすぎた場合は、少量の水を追加してください。

ゆで卵を加える

ゆで卵を入れる場合は、豚肉の煮込み後半に加えます。

殻をむいたゆで卵を煮汁に入れ、15〜20分程度煮ます。

最初から長時間煮込むと白身が硬くなりやすいため、途中から加えるのがおすすめです。

さらに味をなじませたい場合は、煮込み後に火を止め、煮汁に入れたまま少し置いておくとよいでしょう。

最後に煮汁を煮詰める

豚肉が十分にやわらかくなったら、落としぶたを外します。

必要に応じて火を少し強め、煮汁を煮詰めます。

マーマレードには糖分が多く含まれているため、水分が減ってくると焦げ付きやすくなります。

仕上げでは鍋底を確認しながら加熱し、煮汁に軽くとろみが付いたら火を止めましょう。

肉の表面につやが出てきたら完成です。

マーマレード角煮をおいしく作るポイント

マーマレードは少なめから加える

マーマレード角煮で失敗しやすいポイントの一つが、甘くなりすぎることです。

市販のマーマレードは商品によって糖度が異なるため、同じ大さじ3でも甘さの感じ方が変わります。

最初は少なめに入れ、煮込み途中で味を確認してから追加しましょう。

なお、煮汁は最後に煮詰めると味が濃くなります。

煮込み途中では少し薄く感じる程度でも、完成時にはちょうどよくなることがあります。

ビタータイプのマーマレードも相性がよい

甘さを控えたい場合は、果皮が多く、ほろ苦さのあるビタータイプのマーマレードもおすすめです。

柑橘の苦味が豚バラ肉の脂と合わさり、甘さだけが目立たない大人向けの味に仕上げやすくなります。

一方で、苦味が苦手な人や子どもが食べる場合は、果皮の少ない甘めのマーマレードを選ぶと食べやすくなります。

しょうゆを最初から入れすぎない

マーマレードの甘さを抑えようとしてしょうゆを多く入れると、煮詰めたときに塩辛くなる可能性があります。

そのため、しょうゆは少なめから加え、完成直前に微調整する方法が適しています。

甘すぎると感じた場合でも、まずは水や酒を少量加えて煮汁を調整してから、必要に応じてしょうゆを追加すると失敗しにくくなります。

一度冷ますと味がなじみやすい

時間に余裕がある場合は、煮込んだ角煮を一度冷ましてから食べるのもおすすめです。

時間を置くことで煮汁と肉の味がなじみ、全体としてまとまりのある味に感じやすくなります。

また、冷蔵庫で冷やすと表面に脂が固まるため、余分な脂を取り除くこともできます。

よりさっぱりした角煮に仕上げたい場合に便利な方法です。

マーマレード角煮におすすめのアレンジ

大根を加える

角煮と相性がよい定番の具材が大根です。

2〜3cm程度の厚さに切った大根を加えると、マーマレード入りの甘辛い煮汁を吸い込み、食べ応えのある一品になります。

大根は下ゆでしてから加えると、辛味やえぐみを抑えやすくなります。

ただし、下ゆでは必須ではありません。

調理時間を短縮したい場合は、生の大根を豚肉と一緒に煮込む方法でも構いません。

ゆで卵を加える

ゆで卵は、角煮の煮汁と非常に相性のよい具材です。

マーマレードの甘みとしょうゆの塩味が卵に加わり、ご飯のおかずとしてボリュームも増します。

煮込んだあとに少し時間を置くと、味がなじみやすくなります。

にんにくを加える

濃厚な味にしたい場合は、にんにくを1〜2片加えてもよいでしょう。

しょうゆとマーマレードの甘辛い味ににんにくのコクが加わり、食欲をそそる仕上がりになります。

ただし、入れすぎると柑橘の香りが感じにくくなるため、少量から試すのがおすすめです。

八角を加える

中華風の香りを加えたい場合は、八角を1個程度入れる方法もあります。

八角の甘い香りは、しょうゆや豚肉だけでなく、オレンジ系の香りともよく合います。

ただし、八角は香りが非常に強いため、入れすぎないよう注意してください。

マーマレード角煮の味を調整する方法

甘すぎる場合

マーマレードを入れすぎて甘くなった場合は、しょうゆだけを追加するのではなく、水や酒を少量加えて煮汁を薄める方法がおすすめです。

そのうえで、必要に応じてしょうゆを少しずつ足してください。

また、少量の酢を加えると、酸味によって甘さを感じにくくすることもできます。

酢を使う場合は、小さじ1程度から加えて味を確認するとよいでしょう。

苦味が強い場合

果皮の多いマーマレードを使用すると、商品によっては苦味が強く感じられることがあります。

その場合は、みりんや砂糖を少量加えることで味をまろやかにできます。

ただし、追加しすぎると甘くなりすぎるため、少量ずつ調整しましょう。

味が薄い場合

煮汁の味が薄い場合は、すぐにしょうゆを追加するのではなく、まず少し煮詰めてみましょう。

水分が減ることで、しょうゆやマーマレードの味が濃くなります。

それでも薄い場合は、しょうゆを少量ずつ加えて調整してください。

圧力鍋でマーマレード角煮を作る場合

圧力鍋を使うと加熱時間を短縮できる

圧力鍋を使用すると、通常の鍋より短時間で豚バラ肉をやわらかく仕上げやすくなります。

基本的には、豚肉の表面を焼いたあと、しょうがや水などと一緒に加圧して肉をやわらかくし、その後にしょうゆやマーマレードを加えて味を整える方法があります。

ただし、マーマレードのように糖分の多い調味料を加圧調理に使用できるかどうかは、圧力鍋の製品によって異なります。

必ず使用する圧力鍋の取扱説明書を確認し、メーカーが推奨する方法に従ってください。

炊飯器で作る場合の注意点

調理機能に対応した炊飯器だけを使う

炊飯器を使って角煮を作るレシピもありますが、すべての炊飯器が煮込み料理に対応しているわけではありません。

機種によっては、油分の多い料理や糖分の多い煮汁を使用した調理が禁止されている場合があります。

マーマレード角煮は、豚バラ肉から多くの脂が出るうえ、煮汁には糖分も含まれます。

そのため、炊飯器で作る場合は、必ず「調理」や「煮込み」に対応している機種かどうかを確認してください。

炊飯専用のモードで無理に調理することは避けましょう。

マーマレードを角煮に使うメリット

甘みだけでなく柑橘の風味を加えられる

マーマレードを角煮に使うメリットは、単純な甘さだけでなく、柑橘の香りや酸味、果皮のほろ苦さを加えられることです。

砂糖だけで味付けする場合とは異なり、甘みに複雑さが加わるため、少ない調味料でも奥行きのある味に仕上げやすくなります。

また、豚バラ肉の濃厚な脂に柑橘の爽やかな風味が加わることで、後味も比較的重くなりにくくなります。

マーマレードだけで肉が大幅にやわらかくなるわけではない

マーマレードには柑橘由来の酸が含まれていますが、マーマレードを加えるだけで豚バラ肉が劇的にやわらかくなるとは限りません。

角煮をやわらかく仕上げるうえでは、豚肉の部位や加熱温度、煮込み時間などが重要です。

そのため、マーマレードは「肉をやわらかくするための調味料」と考えるよりも、「甘みや酸味、柑橘の香りを加えるための調味料」と考えるほうが適切です。

まとめ

マーマレードを使った角煮は、豚バラ肉にしょうゆや酒、マーマレードを合わせて煮込むことで、甘辛い味の中に柑橘の爽やかな風味を加えられる料理です。

おいしく仕上げるポイントは、豚バラ肉を下ゆでして余分な脂を落とすこと、マーマレードとしょうゆを最初から入れすぎないこと、弱火でじっくり煮込むことです。

マーマレードは商品によって甘さや苦味が異なるため、少量から加えて味を調整すると失敗しにくくなります。

また、大根やゆで卵、にんにく、八角などを加えれば、好みに合わせたアレンジも楽しめます。

普通の角煮とはひと味違う味わいを楽しみたい場合や、余ったマーマレードを料理に活用したい場合にもおすすめです。

以上、マーマレードを使った角煮の作り方についてでした。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。