白菜を使った角煮は、豚バラ肉を甘辛い煮汁でやわらかく煮込み、白菜を加えて仕上げる料理です。
豚バラ肉の濃厚なうま味や煮汁を白菜が吸うため、豚肉だけで作る角煮とはひと味違ったおいしさを楽しめます。
白菜には水分が多く、加熱するとやわらかくなってかさが減るのが特徴です。
そのため、角煮に加える場合は煮汁を多くしすぎず、白菜から出る水分を考えながら味を調整するのがポイントです。
また、白菜を加えることで野菜も一緒に食べられるため、角煮を少し軽い印象に仕上げたい場合にも向いています。
白菜を使った角煮の材料
3〜4人分の材料
白菜入り角煮を作る場合は、次のような材料を用意します。
・豚バラ肉（ブロック）……500〜600g
・白菜……1/4株程度
・しょうが……1かけ
・長ねぎの青い部分……1本分
・水……適量
煮汁の目安は次のとおりです。
・しょうゆ……大さじ4
・酒……大さじ4
・みりん……大さじ2〜3
・砂糖……大さじ2〜3
・水……300〜400ml程度
調味料の分量はあくまで目安です。
白菜の量や鍋の大きさ、煮詰まり方によって味の濃さは変わるため、最後に味見をして調整してください。
白菜を使った角煮の基本的な作り方
豚バラ肉を大きめに切る
豚バラブロックは4〜5cm角程度を目安に切ります。
煮込むと肉が多少縮むため、最初から小さく切りすぎると完成時のボリューム感がなくなりやすくなります。
角煮らしい食べ応えを残したい場合は、少し大きめに切るのがおすすめです。
豚肉の表面を焼く
フライパンを中火で熱し、豚バラ肉の全面に焼き色を付けます。
豚バラ肉から脂が出るため、基本的には油を加えなくても焼くことができます。
表面を焼くことで香ばしい風味が付き、さらに溶け出した脂を取り除くことで、仕上がりの脂っぽさを抑えやすくなります。
脂が多く出た場合は、キッチンペーパーなどで取り除きましょう。
ただし、表面を焼く工程は必須ではありません。
やさしい味わいに仕上げたい場合は、焼かずにそのまま下茹でしても構いません。
豚バラ肉を下茹でする
鍋に豚バラ肉を入れ、肉が十分に浸かる量の水を加えます。
しょうがの薄切りや長ねぎの青い部分を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にします。
アクを取りながら、1時間程度を目安にゆっくり茹でます。
肉の大きさによって必要な時間は変わるため、竹串などを刺してやわらかさを確認するとよいでしょう。
下茹ですることで、豚バラ肉から出るアクや余分な脂を取り除きやすくなります。
ただし、下茹では角煮を作るうえで必須ではありません。
脂っぽさを抑え、すっきりとした仕上がりにしたい場合におすすめの工程です。
白菜を切る
白菜はよく洗い、4〜5cm程度のざく切りにします。
白く厚い部分と葉の部分では火の通り方が異なるため、分けておくと加熱しやすくなります。
芯に近い白い部分は葉よりやや小さめに切ってもよいでしょう。
豚肉を煮汁で煮込む
下茹でした豚肉を鍋に移し、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、水を加えます。
沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして30〜40分程度煮込みます。
豚肉を先に煮込むことで、肉に味をなじませながらやわらかく仕上げることができます。
白菜は豚肉より短時間でやわらかくなるため、形を残したい場合は後半に加えるのがおすすめです。
白菜の白い部分を加える
豚肉にある程度味がなじんだら、白菜の白い部分を加えます。
鍋に入れた直後は白菜の量が多く見えますが、加熱すると水分が出てかさが減っていきます。
蓋をして弱火から弱めの中火で10分程度煮込みます。
このとき、白菜から水分が出るため、煮汁が少なく見えてもすぐに水を足しすぎないことが大切です。
白菜の葉を加える
白菜の白い部分が少しやわらかくなったら、葉の部分を加えます。
さらに10〜15分程度煮込み、白菜が好みのやわらかさになったら完成です。
白菜を長く煮るほど、とろとろとした食感になります。
形をある程度残したい場合は、煮込みすぎないようにしましょう。
白菜入り角煮をおいしく作るポイント
白菜は後半に加えると形を残しやすい
豚バラ肉と白菜では、適した加熱時間が異なります。
豚バラ肉は時間をかけて煮込むことでやわらかくなりますが、白菜は比較的短時間で火が通ります。
そのため、白菜の形や食感を残したい場合は、豚肉を先に煮込んでから白菜を加える方法がおすすめです。
一方で、とろとろになるまで煮込んだ白菜が好みであれば、少し早めに加えても問題ありません。
白菜から出る水分を考えて煮汁を調整する
白菜は非常に水分の多い野菜です。
加熱すると白菜から水分が出るため、最初から大量の水を加えると、煮汁が薄くなってしまう場合があります。
特に白菜をたっぷり使用する場合は、水を控えめにして、煮込みながら必要に応じて調整すると失敗しにくくなります。
ただし、最初からしょうゆなどの調味料を極端に多くする必要はありません。
煮詰めると塩味も強くなるため、仕上げに味見をして調整しましょう。
白菜の芯と葉を時間差で加える
白菜の白い部分は厚く、葉の部分より火が通るまで時間がかかります。
白い部分を先に加え、数分後に葉を加えると、全体のやわらかさをそろえやすくなります。
ただし、大きめのざく切りにして一度に加えても角煮は作れるため、必ず分けなければならないわけではありません。
脂っぽさを抑えたい場合は下茹でする
豚バラ肉には脂が多く含まれています。
脂っぽさを抑えたい場合は、煮汁で味付けする前に下茹でしておくとよいでしょう。
さらに、一度冷蔵して表面に固まった脂を取り除けば、よりすっきりとした味わいに仕上げることができます。
白菜をたっぷり使う場合の作り方
白菜を2回に分けて加える
白菜をたっぷり使いたい場合は、すべてを一度に鍋へ入れず、2回程度に分けて加えると調理しやすくなります。
最初に半量を入れて加熱し、かさが減ってから残りを加えます。
白菜は加熱するとかなり小さくなるため、最初に鍋いっぱいになっても慌てる必要はありません。
白菜の白い部分を鍋底に入れる
白菜を一度に加える場合は、火の通りにくい白い部分を鍋の下側に置き、葉を上にすると均一に加熱しやすくなります。
蓋をして加熱すると白菜から水分が出て、徐々に煮汁となじんでいきます。
白菜入り角煮に合う食材
ゆで卵
ゆで卵は角煮と相性のよい定番食材です。
殻をむいたゆで卵を煮汁に加えると、甘辛い味がなじんだ煮卵風に仕上がります。
長時間煮込まなくても味はなじむため、豚肉の煮込み後半に加えてもよいでしょう。
大根
白菜と大根を一緒に加えると、野菜をたっぷり食べられる角煮になります。
大根は白菜より火が通りにくいため、白菜より早い段階で加えるのがポイントです。
豚肉と一緒にある程度煮込んでから、仕上げに白菜を加えるとバランスよく仕上がります。
長ねぎ
長ねぎを加えると、甘みと香りが加わります。
5cm程度の長さに切り、白菜と一緒に煮込むと食べ応えのある一品になります。
しょうが
しょうがを加えると爽やかな香りが加わり、脂の多い角煮も食べやすくなります。
下茹でだけでなく、煮汁にも薄切りのしょうがを加えてもよいでしょう。
圧力鍋で白菜入り角煮を作る方法
先に豚肉だけを圧力調理する
圧力鍋を使用する場合は、豚バラ肉を先にやわらかくするのがおすすめです。
豚肉を圧力調理したあと、圧力が完全に抜けたことを確認してから蓋を開けます。
白菜は圧力をかけずに仕上げる
豚肉がやわらかくなったら白菜を加え、その後は通常の鍋として10〜20分程度煮込みます。
白菜まで長時間加圧すると非常にやわらかくなり、形が崩れやすくなります。
白菜の形を残したい場合は、圧力をかけずに仕上げる方法が適しています。
白菜入り角煮の味が薄くなった場合の対処法
煮汁を少し煮詰める
白菜から水分が多く出ると、煮汁の味が薄く感じられる場合があります。
豚肉と白菜が十分にやわらかくなったあと、蓋を外して煮汁を少し煮詰めると味を濃くできます。
調味料は少しずつ追加する
しょうゆや砂糖を追加する場合は、一度に大量に入れず、少量ずつ加えましょう。
煮汁は煮詰まるほど味が濃くなるため、仕上げ直前に味見をしながら調整することが大切です。
白菜入り角煮が脂っぽい場合の対処法
調理中に浮いた脂を取り除く
煮込み中に煮汁の表面へ脂が浮いてきたら、お玉などで取り除きます。
キッチンペーパーを表面に軽く当てて脂を吸わせる方法もあります。
一度冷蔵して脂を固める
より脂を減らしたい場合は、角煮を一度冷蔵すると取り除きやすくなります。
豚の脂は冷えると固まるため、煮汁の表面に固まった脂を取り除いてから再加熱すると、さっぱりとした仕上がりになります。
白菜入り角煮は一度冷ますと味がなじみやすい
冷ましてから温め直す方法もおすすめ
角煮は、調理後に一度冷ますことで、豚肉や白菜と煮汁の味が全体になじみやすくなります。
時間に余裕がある場合は、作ったあと適切に冷却して冷蔵し、食べる前に再加熱してもよいでしょう。
ただし、常温で長時間放置するのは避ける必要があります。
保存する場合は、できるだけ早く冷まして冷蔵庫に入れましょう。
白菜入り角煮を保存するときの注意点
冷蔵する場合
保存する場合は、長時間室温に置かず、できるだけ早く冷ましてから清潔な保存容器に入れて冷蔵します。
大きな鍋のままだと冷えるまで時間がかかることがあるため、必要に応じて小分けにすると冷却しやすくなります。
食べる際は、全体が十分に熱くなるまで再加熱しましょう。
家庭で作った料理は保存環境によって傷み方が異なるため、できるだけ早めに食べ切ることも大切です。
冷凍する場合
白菜入り角煮は冷凍することもできますが、白菜は冷凍・解凍すると食感がやわらかくなりやすいという特徴があります。
とろっとした白菜が好みであれば、そのまま冷凍しても構いません。
白菜の食感を残したい場合は、豚肉と煮汁を中心に冷凍し、食べるときに新しい白菜を加える方法もあります。
豚肉は中心部まで十分に加熱する
生焼けにならないよう注意する
豚肉は生や加熱不足の状態で食べず、中心部まで十分に加熱することが重要です。
角煮は通常、下茹でや煮込みによって長時間加熱する料理ですが、大きな豚肉を使用する場合も中心までしっかり火が通っていることを確認しましょう。
特に短時間で作る場合は、肉の中心部の加熱不足に注意してください。
白菜入り角煮を簡単に作る手順
基本の流れ
白菜入り角煮は、次のような流れで作ると分かりやすいでしょう。
1．豚バラブロックを4〜5cm角に切ります。
2．好みに応じて豚肉の表面をフライパンで焼きます。
3．脂っぽさを抑えたい場合は、豚肉を1時間程度下茹でします。
4．鍋に豚肉と煮汁の材料を入れ、30〜40分程度煮込みます。
5．白菜の白い部分を加えて10分程度煮ます。
6．白菜の葉を加え、さらに10〜15分程度煮ます。
7．白菜と豚肉が好みのやわらかさになったら、味見をして調味料を調整します。
8．豚肉の中心まで十分に火が通っていることを確認して完成です。
まとめ
白菜を使った角煮をおいしく作るポイントは、豚肉と白菜の加熱時間の違いを意識することです。
豚バラ肉は先にじっくり煮込んでやわらかくし、白菜は仕上げに近い段階で加えると、白菜の形や食感を残しやすくなります。
また、白菜は水分が多いため、最初から煮汁を多くしすぎないことも重要です。
白菜から出る水分を見ながら煮込み、最後に味見をして調整すると失敗しにくくなります。
脂っぽさを抑えたい場合は豚肉を下茹でしたり、完成後に一度冷蔵して固まった脂を取り除いたりするとよいでしょう。
白菜の甘みと豚バラ肉のコクがよく合うため、いつもの角煮に野菜を加えて楽しみたい場合にもおすすめの作り方です。
以上、白菜を使った角煮の作り方についてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
