角煮を使ったルーローハンは、すでにやわらかく煮込まれた豚肉を活用して、台湾の滷肉飯（ルーローハン）風の味わいを手軽に楽しめる料理です。
本来のルーローハンは、豚バラ肉などを細かく切り、しょうゆや米酒、砂糖、香味野菜などと一緒にじっくり煮込んで作ります。
一方、角煮を使えば肉を長時間煮込む必要がありません。
余った角煮のリメイクはもちろん、市販の角煮を使った時短料理としても便利です。
ただし、和風の角煮にはすでにしょうゆや砂糖などでしっかり味が付いていることが多いため、調味料を追加しすぎないことが大切です。
角煮の味を生かしながら、油葱酥や五香粉などを少量加えると、台湾料理を思わせる風味に仕上げやすくなります。
角煮を使ったルーローハンの基本材料
2人分を作る場合は、次の分量を目安にすると作りやすいでしょう。
主な材料
- 豚の角煮……200〜250g
- 温かいご飯……茶碗2〜3杯分
- ゆで卵……2個
- しょうが……1片
- にんにく……1片
- 油葱酥……大さじ1〜2
油葱酥は、紅葱頭と呼ばれるエシャロットの一種を揚げて作る香味食材です。
台湾料理でよく使われるため、加えるとルーローハンらしい香ばしさやコクを出しやすくなります。
油葱酥が手に入らない場合は、玉ねぎやエシャロットを細かく刻み、じっくり炒めて代用しても構いません。
煮汁の材料
- 角煮の煮汁……100ml程度
- 水……50〜100ml
- 台湾米酒・紹興酒・日本酒……大さじ1
- 五香粉……ひとつまみ程度
- しょうゆ……必要に応じて小さじ1程度
- 砂糖……必要に応じて小さじ1程度
角煮の煮汁には、すでにしょうゆ、砂糖、酒などが含まれている場合があります。
そのため、しょうゆや砂糖は最初から入れず、最後に味を確認してから追加する方法がおすすめです。
オイスターソースを加えるレシピもありますが、ルーローハンに必須の調味料ではありません。
コクを強めたい場合だけ、小さじ1程度を好みで加えるとよいでしょう。
角煮を使ったルーローハンの作り方
1．角煮を小さく切る
まず、角煮を1〜2cm程度の食べやすい大きさに切ります。
大きな角煮をそのままご飯にのせてもおいしく食べられますが、小さく切ることで煮汁が絡みやすくなり、ご飯と一緒に食べやすくなります。
角煮が非常にやわらかい場合は、包丁で細かく切るのではなく、箸やフォークで粗く崩しても構いません。
赤身と脂身が適度に混ざるようにすると、ルーローハンらしい濃厚な味わいになります。
2．しょうがとにんにくを炒める
しょうがとにんにくを細かく刻みます。
鍋またはフライパンに少量の油を入れ、弱めの中火で炒めます。
焦がさないように加熱し、香りが立ってきたら次の工程に進みます。
油葱酥の代わりに玉ねぎを使う場合は、この段階でみじん切りの玉ねぎを加えます。
玉ねぎが薄いきつね色になるまでじっくり炒めると、甘みと香ばしさが加わります。
3．角煮と煮汁を加える
炒めたしょうがやにんにくに角煮を加えます。
続いて、角煮の煮汁100ml程度と水50〜100mlを加えます。
角煮の煮汁が濃い場合は、水をやや多めにするとよいでしょう。
市販の角煮を使う場合も、袋や容器に入っている煮汁を活用できます。
ただし、市販品は商品によって甘さや塩分が大きく異なるため、必ず味を確認しながら調整してください。
4．油葱酥と香辛料を加える
油葱酥を大さじ1〜2程度加えます。
さらに、台湾料理らしいスパイス感を出したい場合は、五香粉をひとつまみ程度加えます。
五香粉には八角やシナモン、クローブ、花椒、フェンネルなどが使われることがありますが、配合は商品によって異なります。
香りが非常に強い商品もあるため、最初から大量に加えないことが重要です。
まずは少量を加え、必要に応じて追加しましょう。
5．酒を加えて軽く煮込む
台湾米酒や紹興酒、日本酒などを大さじ1程度加えます。
弱火から弱めの中火で10〜15分ほど煮込みます。
通常のルーローハンは生の豚肉から作るため、肉をやわらかくする目的で長時間煮込むことがあります。
しかし、角煮はすでに十分に加熱されているため、長時間煮込む必要はありません。
角煮と煮汁をなじませ、油葱酥や香辛料の風味を移す程度で十分です。
煮込みすぎると肉が崩れたり、煮汁が濃くなりすぎたりするため注意しましょう。
6．味を確認して調整する
10分ほど煮込んだら、一度味見をします。
塩味が弱い場合は、しょうゆを小さじ1程度ずつ加えます。
甘みが足りなければ、砂糖を少量加えてください。
角煮自体が十分に甘い場合は、砂糖を追加する必要はありません。
味が濃すぎる場合は、水を少し加えて調整します。
7．ゆで卵を加える
ゆで卵を加え、煮汁を絡ませながら5〜10分ほど煮ます。
すでに味付きの煮卵がある場合は、仕上げに添えるだけでも構いません。
半熟卵を使いたい場合は、煮込みすぎると黄身に火が入りすぎるため、完成後にのせる方法がおすすめです。
8．ご飯に盛り付ける
器に温かいご飯を盛り、その上に角煮をたっぷりとのせます。
最後に煮汁を適量かけ、ゆで卵を添えれば完成です。
好みに応じてチンゲンサイ、小松菜、漬物などを添えると、濃厚な肉料理とのバランスがよくなります。
角煮ルーローハンを台湾風に仕上げるポイント
油葱酥を使う
台湾らしい風味を出したい場合、特に取り入れたいのが油葱酥です。
香ばしい香りと甘みが加わり、しょうゆ味の角煮とは異なる台湾料理らしい雰囲気を出しやすくなります。
五香粉だけを強く効かせるよりも、油葱酥を使って香味とコクを加えると、より自然な仕上がりになります。
五香粉は少量にする
五香粉はルーローハンに使われることがありますが、必須の調味料ではありません。
また、大量に使うと香辛料の風味が強くなり、角煮本来のおいしさが感じにくくなる場合があります。
角煮200〜250gに対して、まずはひとつまみ程度から試すとよいでしょう。
八角だけを使う方法もある
五香粉を使わず、八角で香りを付ける方法もあります。
その場合は、八角1/2個程度を加えて軽く煮込むとよいでしょう。
八角は香りが強いため、好みの香りになった段階で取り出します。
五香粉と八角を両方たくさん使うと香りが強くなりすぎるため、どちらか一方を控えめに使う方法がおすすめです。
台湾米酒や紹興酒を使う
日本酒でも十分おいしく作れますが、台湾料理らしい風味を強めたい場合は台湾米酒を使う方法があります。
紹興酒でも独特の香りとコクを加えられます。
角煮自体に酒の風味が十分付いている場合は、無理に追加しなくても構いません。
市販の角煮を使ってルーローハンを作る方法
角煮の煮汁を活用する
市販の角煮には、しょうゆや砂糖などを使った煮汁が付いていることが多いため、その煮汁も利用できます。
煮汁には豚肉のうま味や脂が溶け込んでいるので、ルーローハンの味付けのベースとして便利です。
最初から調味料を追加しすぎない
市販品は商品によって味の濃さが大きく異なります。
特に、しょうゆや砂糖を最初から追加すると、塩辛くなったり甘くなりすぎたりすることがあります。
まずは、
「角煮＋煮汁＋水＋油葱酥」
を基本にして軽く煮込みます。
その後、味を確認してから五香粉、しょうゆ、砂糖などを少しずつ加えると失敗しにくくなります。
甘い角煮をルーローハンにする場合
水を加えて煮汁を調整する
日本の角煮は、砂糖やみりんを使って甘めに仕上げることがあります。
そのような角煮を使う場合は、煮汁をそのまま使うと甘さが強くなりすぎる可能性があります。
煮汁100mlに対して水50〜100ml程度を加え、味を確認しましょう。
しょうゆを少量加える
甘みが強すぎる場合は、しょうゆを少量加えると味を引き締められます。
ただし、角煮にはもともとしょうゆの塩分が含まれているため、一度に大量に加えないことが重要です。
小さじ1程度ずつ加えて調整してください。
酢を少量使う方法もある
濃厚な甘辛味が重く感じる場合は、黒酢や米酢をほんの少量加える方法もあります。
これは本来のルーローハンに必須の調味方法ではなく、角煮リメイクの味を調整するためのアレンジです。
数滴程度から加え、酸味が目立たない程度に仕上げましょう。
角煮の煮汁がない場合の作り方
角煮だけが残っていて、煮汁がない場合でもルーローハン風にアレンジできます。
簡単な煮汁を作る
角煮200〜250gに対して、次の材料を目安にします。
- 水……150ml
- しょうゆ……大さじ1程度
- 酒……大さじ1
- 砂糖……小さじ1〜2
- 油葱酥……大さじ1〜2
- 五香粉……ひとつまみ
しょうがやにんにくを炒めたところに角煮と調味料を加え、10〜15分程度煮込みます。
角煮から脂やうま味が溶け出すため、短時間でもコクのある煮汁を作れます。
味が濃くなった場合は水を加えて調整しましょう。
角煮ルーローハンにおすすめの付け合わせ
煮卵
濃厚な豚肉と相性がよく、ルーローハンの付け合わせとして使いやすい食材です。
角煮の煮汁にゆで卵を加えて軽く煮込むだけでも作れます。
チンゲンサイ
チンゲンサイは、濃厚な角煮にさっぱりとした青菜を組み合わせたいときにおすすめです。
塩ゆでして添えるだけでも、彩りのよい一皿になります。
小松菜
チンゲンサイがない場合は、小松菜でも代用できます。
軽くゆでたり炒めたりして添えると、肉とご飯だけの場合より食べやすくなります。
漬物
塩味や酸味のある漬物も、甘辛く濃厚な角煮とよく合います。
きゅうりの漬物や高菜などを少量添えると、味に変化を付けられます。
パクチー
パクチーが好きな場合は、仕上げに少量添えてもよいでしょう。
ただし、台湾のルーローハンに必ずパクチーが付くわけではありません。
あくまで好みに応じたアレンジとして取り入れるのがおすすめです。
角煮ルーローハンをおいしく仕上げるコツ
煮汁を煮詰めすぎない
仕上げに少し煮詰めると、煮汁が角煮やご飯に絡みやすくなります。
ただし、煮詰めるほど塩味や甘みも強くなります。
汁気を完全になくすのではなく、ご飯に少しかけられる程度に残しておくとよいでしょう。
角煮を崩しすぎない
角煮はすでに長時間煮込まれているため、追加で加熱すると崩れやすくなります。
煮込んでいる途中に何度も混ぜると細かくなりすぎることがあるため、鍋を軽く揺らす程度にすると形を残しやすくなります。
逆に、ご飯全体に肉を絡ませたい場合は、あえて粗く崩して仕上げてもおいしく食べられます。
脂が多い場合は適度に取り除く
豚バラ肉の角煮を使うと、煮汁の表面に多くの脂が浮くことがあります。
適度な脂はコクにつながりますが、多すぎると重たい味になりやすくなります。
気になる場合は、スプーンで表面の脂を少し取り除きましょう。
冷蔵庫で冷やした角煮の場合は、表面に白く固まった脂をあらかじめ取り除くと簡単です。
一度冷ますと味がまとまりやすい
時間に余裕があれば、煮込んだ後に一度冷ましてから温め直す方法もあります。
煮汁や香味材料の風味が全体になじみ、味のまとまりを感じやすくなります。
作り置きする場合も、食べる前に十分に再加熱してからご飯にかけましょう。
角煮を使えば手軽にルーローハン風の味を楽しめる
角煮を使ったルーローハンは、豚肉を一から長時間煮込まずに作れるのが大きなメリットです。
角煮を小さく切り、煮汁と水、しょうが、にんにく、油葱酥などを加えて10〜15分程度煮込むだけでも、ご飯によく合う一品になります。
さらに台湾料理らしい風味を加えたい場合は、五香粉や八角、台湾米酒などを少量取り入れてみましょう。
ただし、五香粉や八角、オイスターソースなどは必須ではありません。
特に和風の角煮を使う場合は、すでにしょうゆや砂糖で十分に味付けされていることが多いため、追加の調味料は控えめにするのがポイントです。
まずは角煮の煮汁を水で適度に調整し、油葱酥などの香味を加えて煮込み、最後に味を確認してからしょうゆや砂糖を追加すると失敗しにくくなります。
余った角煮のリメイクとしても、市販の角煮を利用した時短メニューとしても取り入れやすいため、いつもの角煮を少し違った味わいで楽しみたいときにおすすめです。
以上、角煮を使ったルーローハンの作り方についてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
