梅干しを使った角煮は、豚バラ肉をしょうゆや砂糖、酒などで煮込む一般的な角煮に、梅干しの酸味と塩味を加えたアレンジ料理です。
豚バラ肉は脂が多く濃厚な味わいですが、梅干しの酸味を加えることで後味がさっぱりし、食べやすくなります。
ただし、梅干しを加えたからといって、豚バラ肉そのものの脂質やカロリーが大きく減るわけではありません。
あくまでも、酸味によって脂っこさを感じにくくなると考えるのが適切です。
梅干しを使った角煮の材料
2〜3人分の基本的な材料
梅干し入りの角煮は、次のような材料で作れます。
- 豚バラ肉のブロック：500g程度
- 梅干し：2〜3個程度
- しょうが：1片
- 長ねぎの青い部分：1本分程度
- 水：適量
- 酒：100ml程度
- しょうゆ：大さじ2程度から
- 砂糖：大さじ1〜2程度
- みりん：大さじ2程度
梅干しの個数は、あくまでも目安です。
梅干しは種類によって大きさや塩分、酸味、甘味が大きく異なります。
そのため、豚バラ肉500gに対して2〜3個程度から始め、好みに合わせて増減するとよいでしょう。
昔ながらの塩分が高い梅干しを使用する場合は、しょうゆを少なめにします。
一方、はちみつ梅など甘味のある調味梅干しを使う場合は、砂糖の量を減らすと味のバランスを取りやすくなります。
参考サイト
梅干しを使った角煮の基本的な作り方
豚バラ肉を大きめに切る
豚バラ肉のブロックを、4〜5cm程度の大きさに切ります。
肉は煮込むと縮むため、完成時の大きさを考えて少し大きめに切るのがポイントです。
小さく切りすぎると、長時間煮込んだ際に崩れやすくなります。
豚バラ肉を下茹でする
鍋に豚バラ肉を入れ、肉がしっかり浸る程度の水を加えます。
しょうがの薄切りや長ねぎの青い部分を加え、弱火から中弱火で1時間程度下茹でします。
途中でアクが出てきたら、取り除きましょう。
下茹でをすることで、豚バラ肉の余分な脂やアクを落とし、角煮を比較的すっきりとした味わいに仕上げられます。
肉の厚さや大きさによって必要な時間は変わるため、箸や竹串がある程度入りやすくなっているかを確認してください。
表面を焼く場合は下茹で前後のどちらでもよい
角煮では、豚肉の表面を焼いて香ばしさを加える方法もあります。
表面を焼く工程は必須ではありません。
下茹で前に焼く方法もあれば、下茹で後に水気を拭き取ってから焼く方法もあります。
初心者の場合は、下茹でしてから調味して煮込むシンプルな方法でも十分おいしく仕上がります。
香ばしさを加えたい場合に、好みで焼く工程を取り入れるとよいでしょう。
梅干し入りの煮汁で煮込む
下茹でした豚肉を鍋に戻す
下茹でが終わったら、豚肉を鍋から取り出します。
下茹で汁には脂やアクが含まれているため、新しい水やだしを使って煮込むと、比較的すっきりした仕上がりになります。
一方、豚肉のうま味を生かしたい場合は、下茹で汁を冷まして表面に固まった脂を取り除き、一部を煮汁として使う方法もあります。
酒や砂糖、みりんを加える
鍋に豚肉を戻し、水、酒、砂糖、みりんを加えます。
煮汁は豚肉が完全に沈むほど多くなくても構いません。
肉の半分から3分の2程度が浸かる量を目安にし、落とし蓋をして煮込めば全体に味をなじませやすくなります。
梅干しを加える
梅干しを2〜3個程度加えます。
丸ごと入れても、軽くつぶしてから入れても構いません。
丸ごと入れると比較的穏やかに梅の風味が広がります。
一方、軽くつぶして果肉を煮汁に溶かすと、酸味や梅の風味を強く感じやすくなります。
種は煮込んでいる間はそのままでも問題ありませんが、食べる際には取り除きましょう。
しょうゆは最初から入れすぎない
梅干しの塩分に合わせて量を調整する
梅干し入り角煮をおいしく作るうえで、特に重要なのがしょうゆの量です。
梅干しにはもともと塩分が含まれているため、一般的な角煮と同じ量のしょうゆを最初から加えると、味が濃くなりすぎる場合があります。
そのため、しょうゆは最初から全量を加えず、少なめにしておくと失敗しにくくなります。
煮込みの後半に味見をしながら、必要に応じてしょうゆを追加してください。
梅干しの塩分が高い場合は特に注意する
昔ながらの塩分が高い梅干しを使用する場合は、しょうゆを大幅に減らしても十分な塩味が出ることがあります。
反対に、減塩タイプや甘味の強い調味梅干しでは、通常よりしょうゆが必要になることもあります。
梅干しの個数だけで調味料を決めるのではなく、実際に使用する梅干しの味を確認して調整することが大切です。
弱火でじっくり煮込む
40分〜1時間程度を目安にする
梅干しと調味料を加えたら、落とし蓋をして弱火から中弱火で40分〜1時間程度煮込みます。
強火で激しく沸騰させると、肉が崩れたり煮汁が急激に減ったりしやすくなります。
鍋の中が静かに煮立つ程度の火加減を保ちましょう。
途中で1〜2回ほど豚肉の上下を返すと、味が均一になじみやすくなります。
煮汁が減りすぎたら水を足す
煮込んでいる途中で煮汁が少なくなりすぎた場合は、水を少量加えて調整します。
特に梅干しを使用した角煮は塩分が高くなりやすいため、煮汁を極端に煮詰めないことが重要です。
仕上げに少し煮詰めて照りを出す場合も、味見をしながら調整してください。
梅干しを入れるタイミング
煮込みの最初から加えると味がなじみやすい
梅干しの風味を煮汁全体になじませたい場合は、本格的に味付けを始める段階から加えます。
長く煮込むことで、梅干しの果肉が崩れ、煮汁に酸味や風味が広がります。
途中から加えると梅の風味を残しやすい
梅の香りや酸味を比較的はっきり残したい場合は、煮込みの途中から加える方法もあります。
梅干しの形をある程度残したい場合にも、後半から加える方法が向いています。
どちらが正解というわけではなく、好みの仕上がりに合わせてタイミングを変えるとよいでしょう。
梅干し入り角煮の味付けのコツ
酸味が強い梅干しには甘味を加える
昔ながらの酸味や塩味が強い梅干しを使用する場合は、砂糖やみりんを適度に加えると味がまとまりやすくなります。
梅干しの酸味、しょうゆの塩味、砂糖やみりんの甘味が合わさることで、角煮らしいコクのある味わいになります。
はちみつ梅では砂糖を控えめにする
はちみつ梅などの調味梅干しには、あらかじめ甘味が付いているものがあります。
一般的な角煮と同じ量の砂糖を加えると甘くなりすぎる場合があるため、最初は砂糖を少なめにして味を調整しましょう。
梅干しを入れすぎない
梅干しを多く入れすぎると、角煮の甘辛い味よりも梅の酸味や塩味が強くなります。
梅の風味をほんのり感じたい場合は、豚バラ肉500gに対して2〜3個程度から試すと調整しやすいでしょう。
梅の味を強くしたい場合は、煮込みの後半に梅肉を少量加える方法もあります。
梅干しと角煮の相性がよい理由
豚バラ肉をさっぱり感じやすくする
豚バラ肉は脂が多く、濃厚な味わいがあります。
そこに梅干しの酸味が加わることで味にメリハリが生まれ、脂の多い豚肉でも比較的さっぱりと感じやすくなります。
ただし、梅干しが豚肉の脂肪を大幅に減らしたり、脂質を取り除いたりするわけではありません。
脂っこさを抑えたい場合は、下茹でをしっかり行うことも重要です。
甘辛い味付けに酸味が加わる
角煮のしょうゆや砂糖を使った甘辛い味付けに梅干しの酸味が加わると、味が単調になりにくくなります。
甘味、塩味、酸味のバランスを整えることで、通常の角煮とは少し違った奥行きのある味わいを楽しめます。
梅干しを入れると豚肉はやわらかくなるのか
やわらかさは加熱時間の影響が大きい
梅干しには酸味がありますが、「梅干しを入れれば角煮が必ずやわらかくなる」と考えるのは適切ではありません。
角煮のやわらかさを大きく左右するのは、豚バラ肉を十分な時間加熱することです。
特に普通の鍋では、下茹でと本煮込みを弱火でじっくり行うことが重要です。
梅干しは、肉をやわらかくする目的よりも、酸味や塩味を加えて味に変化を付ける食材として考えるとよいでしょう。
一度冷ましてから温め直す方法
味をなじませやすくなる
完成した角煮は、そのままでも食べられますが、一度冷ましてから温め直す方法もあります。
煮込んだあとにしばらく置くことで、煮汁と具材の味がなじみやすくなります。
冷蔵すると脂を取り除きやすい
冷蔵庫で冷やすと、豚バラ肉から出た脂が煮汁の表面で固まります。
固まった脂を取り除いてから温め直すことで、よりすっきりとした仕上がりにできます。
ただし、長時間室温に放置するのは避けてください。
保存する場合は粗熱を適切に取ってから冷蔵し、食べる際には十分に再加熱しましょう。
梅干し入り角煮に合う食材
大根
大根は豚の角煮と相性のよい定番食材です。
下茹でした大根を加えて煮込むと、豚肉と梅干しの風味を含んだ煮汁が染み込みます。
豚肉の量を少し減らして大根を増やせば、食べ応えを保ちながら料理全体のボリュームを調整することもできます。
ゆで卵
ゆで卵を加えるのもおすすめです。
殻をむいたゆで卵を煮込みの途中や後半に加え、煮汁を絡ませます。
角煮の甘辛い味と梅の酸味が卵にもなじみ、通常の煮卵とは少し違った味わいになります。
しょうが
しょうがは豚肉の風味と相性がよく、梅干しとも合わせやすい食材です。
下茹での段階で使用するほか、本煮込みにも加えられます。
仕上げに千切りしょうがを添えると、より爽やかな風味になります。
白髪ねぎや青ねぎ
完成した角煮に白髪ねぎや青ねぎを添えると、味と見た目のアクセントになります。
梅干しの酸味とねぎの香りが合わさり、濃厚な豚バラ肉をより食べやすくしてくれます。
普通の鍋で梅干し角煮をやわらかく作るコツ
強火ではなく弱火で煮る
普通の鍋で角煮を作る場合は、強火で短時間煮るより、弱火から中弱火で時間をかけることが重要です。
目安として、1時間程度下茹でしたあと、調味料を加えてさらに40分〜1時間程度煮込みます。
ただし、肉の大きさや鍋によって必要時間は変わるため、時間だけで判断せず、肉のやわらかさを確認してください。
煮汁の塩分をこまめに確認する
梅干し入りの角煮では、一般的な角煮以上に煮汁の塩分に注意する必要があります。
煮込みが進むと水分が蒸発し、味が濃くなっていきます。
そのため、しょうゆを控えめにしておき、仕上げに味を整える方法が失敗しにくいでしょう。
圧力鍋でも梅干し角煮は作れる
加圧時間は機種に合わせる
梅干し入り角煮は圧力鍋でも作れます。
圧力調理を利用すると、普通の鍋より短時間で豚バラ肉をやわらかくしやすくなります。
ただし、圧力値や必要な水分量、加圧時間は製品によって異なります。
使用する圧力鍋の取扱説明書に記載されている豚の角煮や豚肉料理の作り方を基準にしてください。
梅干しの形を残したい場合は後から加える
梅干しは圧力調理すると崩れやすくなります。
梅の形を残したい場合や、香りを強く残したい場合は、加圧が終わってから梅干しを加え、蓋を開けた状態で軽く煮る方法がおすすめです。
梅干し入り角煮を作る際の注意点
梅干しの種類によって味が変わる
梅干し入り角煮で最も注意したいのは、使用する梅干しによって味が大きく変わることです。
塩分が高い梅干し、減塩タイプ、はちみつ梅などでは、必要なしょうゆや砂糖の量がそれぞれ異なります。
そのため、「梅干し3個ならしょうゆ大さじ3」のように調味料を固定するのではなく、実際に味見をしながら調整してください。
梅干しだけで脂っこさを解消しようとしない
梅干しの酸味によって、豚バラ肉をさっぱりと感じやすくすることはできます。
しかし、梅干しを加えるだけで豚肉の脂質が減るわけではありません。
より脂っこさを抑えたい場合は、下茹でで余分な脂を落としたり、一度冷蔵して表面に固まった脂を取り除いたりする方法が効果的です。
まとめ
梅干しを使った角煮は、豚バラ肉の濃厚な味わいに梅干しの酸味と塩味を加えた、さっぱりと食べやすいアレンジ料理です。
基本的には、豚バラ肉を下茹でしたあと、酒、砂糖、みりんなどと一緒に煮込み、梅干しを加えて弱火でじっくり仕上げます。
特に重要なのは、梅干しの塩分や甘味に合わせてしょうゆと砂糖の量を調整することです。
しょうゆは最初から多く入れず、煮込みの後半に味見をしながら足すと、味が濃くなりすぎるのを防ぎやすくなります。
また、梅干しは豚肉をさっぱりと感じさせるのに役立ちますが、脂質そのものを減らすわけではありません。
下茹でを丁寧に行い、弱火で時間をかけて煮込むことが、やわらかくおいしい梅干し入り角煮を作るポイントです。
以上、梅干しを使った角煮の作り方についてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
