角煮にゆで卵を入れる場合は、卵を最初から豚肉と一緒に長時間煮込むのではなく、角煮がある程度完成してから加えるのがおすすめです。
ゆで卵のおいしさを左右するのは、「卵を何分ゆでるか」と「角煮の煮汁にどのくらい入れておくか」の2つです。
特に半熟卵にしたい場合は、角煮の煮汁で長時間加熱すると黄身まで固まってしまうため、加えるタイミングに注意する必要があります。
卵の仕上がりや好みに合わせて、適切な時間を選びましょう。
角煮用のゆで卵は何分ゆでる？
角煮に入れる卵のゆで時間は、黄身をどの程度固めたいかによって変わります。
冷蔵庫から出したMサイズ程度の卵を沸騰した湯に入れてゆでる場合、おおよその目安は次のとおりです。
- 7分前後：黄身の中心がとろっとした半熟
- 8分前後：ほどよい半熟
- 9分前後：黄身がねっとりした状態
- 10〜11分前後：黄身の大部分が固まった状態
- 12〜13分前後：しっかりした固ゆで
ただし、卵の大きさや温度、鍋の大きさ、湯量などによって仕上がりは多少変わります。
毎回同じような仕上がりにしたい場合は、卵のサイズやゆで始めるときの温度をできるだけそろえるとよいでしょう。
半熟にするなら7〜8分程度
黄身がとろっとした角煮卵にしたい場合は、7〜8分程度を目安にゆでます。
7分程度なら黄身の中心にやわらかさが残りやすく、8分程度になると外側がしっかりしながらも中心には半熟感が残ります。
半熟卵はその後に加熱すると黄身が固まりやすいため、角煮の煮汁では長時間煮込まず、完成した煮汁に漬けて味をなじませる方法が向いています。
固めにするなら10〜13分程度
角煮と一緒にある程度加熱したい場合は、10〜13分程度ゆでておくと扱いやすくなります。
特に12〜13分程度ゆでた固ゆで卵なら、煮汁の中で温めても黄身の状態が大きく変わりにくくなります。
ただし、固ゆで卵であっても長時間煮続けると白身が締まり、食感が硬くなることがあります。
味を染み込ませるためだけであれば、必ずしも長時間煮込む必要はありません。
角煮にゆで卵を入れるタイミング
角煮に卵を入れるタイミングは、半熟卵と固ゆで卵で変えるのがおすすめです。
基本的には、豚肉を十分やわらかくして味付けしたあと、仕上げの段階で卵を加えます。
半熟卵は角煮が完成してから入れる
半熟卵の場合は、角煮が完成したあとに加える方法が向いています。
7〜8分程度ゆでた卵を冷水でしっかり冷やし、殻をむいてから角煮の煮汁に加えます。
半熟状態をできるだけ保ちたいなら、グツグツ煮込むのではなく、火を止めた煮汁に漬けたり、短時間だけ温めたりするとよいでしょう。
その後、煮汁の中で味をなじませれば、黄身のやわらかさを残した味玉風の角煮卵に仕上げやすくなります。
固ゆで卵は仕上げに10〜30分程度加えてもよい
固ゆで卵の場合は、角煮の仕上げ段階で煮汁に加え、弱火で10〜30分程度煮る方法があります。
ただし、これはあくまで目安です。
長く煮れば必ずおいしくなるわけではありません。
卵の表面に味をつけるだけなら短時間でも十分ですし、火を止めてから煮汁に漬けておくことでも味をなじませられます。
ゆで卵に味を染み込ませるには？
角煮の卵は、煮続けるだけでなく、煮汁に漬けておく時間を利用することがポイントです。
特に半熟卵の場合は、加熱時間を短くし、漬ける時間を長くすることで黄身を固めすぎずに味をつけられます。
すぐ食べるなら30分程度でもよい
作った当日に食べる場合は、角煮の煮汁に30分程度漬けておくだけでも、卵の表面に味がなじみます。
ただし、煮汁の濃さや温度によって味の入り方は変わるため、30分という時間は絶対的な基準ではありません。
薄味の煮汁なら長めに、濃い煮汁なら短めにするなど調整するとよいでしょう。
しっかり味をつけるなら数時間から一晩
卵にしっかり味をなじませたい場合は、数時間から一晩程度、煮汁に漬けておく方法があります。
時間がたつにつれて白身に味がなじみやすくなり、角煮の煮汁との一体感も出てきます。
角煮を前日に作る場合は、卵も一緒に漬けて冷蔵保存しておくと、翌日にはより味のなじんだ状態で食べられます。
角煮に卵を最初から入れないほうがよい理由
角煮は豚肉をやわらかくするため、長時間煮込む料理です。
そのため、ゆで卵を最初から入れてしまうと、卵だけが必要以上に加熱される可能性があります。
黄身がパサつきやすくなる
長時間加熱すると、黄身から水分が抜けてパサつきやすくなります。
特に半熟卵の場合は、せっかくやわらかく仕上げても、角煮と一緒に長時間煮ることで完全に固まってしまいます。
白身が硬くなりやすい
ゆで卵を長時間煮ると、白身も締まりやすくなります。
適度な弾力を楽しめる一方で、加熱しすぎると硬さが目立つことがあります。
そのため、角煮を作るときは、まず豚肉を十分に煮込み、そのあとに卵を加える方法が適しています。
角煮用のゆで卵をきれいに作るコツ
角煮に入れる卵は、殻をきれいにむき、表面を傷つけないことも大切です。
表面が整っていると見た目がよくなり、煮汁にも均一に触れやすくなります。
沸騰した湯に卵を静かに入れる
ゆで時間を管理しやすくするなら、沸騰した湯に卵を入れてから時間を計る方法が便利です。
冷蔵庫から出した卵を使う場合は、おたまやスプーンなどを使って静かに湯へ入れると、鍋底にぶつかって割れるのを防ぎやすくなります。
卵を常温まで戻さなければならないわけではありません。
毎回同じ条件でゆでるほうが、仕上がりを調整しやすくなります。
ゆで上がったらすぐに冷やす
決めた時間になったら、卵をすぐ冷水や氷水へ移します。
すぐに冷やすことで余熱による加熱を止められるため、狙った黄身の固さに仕上げやすくなります。
特に7〜8分程度の半熟卵では重要なポイントです。
冷えてから殻をむく
卵が十分に冷えたら、殻全体に細かなひびを入れてからむきます。
水の中や流水を使いながらむくと、薄皮と白身の間に水が入り、きれいにむきやすくなります。
半熟卵は白身がやわらかいため、力を入れすぎず慎重にむきましょう。
角煮とゆで卵を一晩保存するときの注意点
角煮と卵を前日に作って翌日に食べる場合は、保存方法にも注意が必要です。
調理後の鍋を長時間室温に置いたままにするのは避けましょう。
長時間室温に放置しない
角煮が完成したら、保存しやすい容器に移すなどして速やかに冷却し、冷蔵庫で保存します。
大量の角煮を深い鍋のまま置いておくと、中心部の温度が下がるまで時間がかかることがあります。
必要に応じて浅い容器に分けるなど、冷えやすくする工夫をするとよいでしょう。
一晩漬けると味がなじみやすい
ゆで卵を角煮の煮汁に漬けた状態で冷蔵すると、一晩かけて味がなじみやすくなります。
角煮自体も冷えると脂が表面で固まりやすくなるため、翌日に余分な脂を取り除きやすいというメリットがあります。
翌日に角煮とゆで卵を温め直す方法
冷蔵保存した角煮は、食べる前に十分に再加熱します。
ただし、半熟卵まで一緒に長時間加熱すると、黄身が固くなってしまいます。
角煮を先に十分温める
まずは角煮と煮汁をしっかり温めます。
特に作り置きした料理は、中心部まで十分に熱くなるように再加熱することが大切です。
半熟卵は最後に加える
半熟状態を残したい場合は、角煮を十分に温めてから最後に卵を加えます。
煮汁の余熱を利用して温める程度にすると、黄身が固まりすぎるのを防ぎやすくなります。
固ゆで卵の場合は、角煮と一緒に温めても比較的問題ありません。
角煮には「8分前後の卵を煮汁に漬ける」方法がおすすめ
角煮に入れる卵の仕上がりに迷った場合は、沸騰した湯で8分前後ゆでる方法が使いやすいでしょう。
8分程度なら白身はしっかり固まりつつ、黄身には適度な半熟感を残しやすくなります。
ゆでたあとはすぐに冷やして殻をむき、完成した角煮の煮汁に漬けます。
しっかりした固ゆで卵が好みなら、12〜13分程度を目安にしてもよいでしょう。
重要なのは、卵を角煮と一緒に最初から長時間煮込まないことです。
半熟卵なら煮込まずに煮汁へ漬け、固ゆで卵なら仕上げに短時間煮るか、煮汁の中で味をなじませると、食感と味のバランスがよい角煮卵に仕上げやすくなります。
以上、角煮に入れるゆで卵の時間についてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
