角煮にじゃがいもを入れるとおいしく仕上がる
豚の角煮にじゃがいもを加えると、豚肉のうま味と甘辛い煮汁がじゃがいもになじみ、食べ応えのある一品に仕上がります。
じゃがいもが加わることでボリュームも増すため、ご飯のおかずとしても満足感があります。
ただし、豚肉とじゃがいもでは火が通るまでの時間が大きく異なります。
豚肉はじっくり煮込んでやわらかくする必要がありますが、じゃがいもは比較的短時間で火が通ります。
そのため、豚肉を先に十分やわらかくしてから、仕上げの段階でじゃがいもを加えるのがポイントです。
角煮にじゃがいもを入れるときの材料
3〜4人分の材料
角煮にじゃがいもを加える場合は、以下の材料を用意します。
・豚バラブロック：500〜600g
・じゃがいも：3〜4個
・しょうが：1かけ
・長ねぎの青い部分：1本分
・水：適量
・ゆで卵：3〜4個（好みで）
煮汁には、以下の調味料を使います。
・水：300ml程度
・酒：100ml
・しょうゆ：大さじ4
・砂糖：大さじ2〜3
・みりん：大さじ2
しっかりとした甘辛味にしたい場合は砂糖をやや多めにし、甘さを控えたい場合は少し減らして調整できます。
豚バラ肉の下ごしらえをする
豚バラ肉は大きめに切る
豚バラブロックは、3〜5cm程度を目安に大きめに切ります。
煮込むと肉が縮むため、小さく切りすぎると角煮らしい食べ応えがなくなりやすくなります。
少し大きめに切っておくことで、仕上がったときにも存在感のある角煮になります。
豚肉の表面を焼く
フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を入れて表面に焼き色をつけます。
豚バラ肉から脂が出るため、基本的には油を加えなくても問題ありません。
全面を軽く焼くことで香ばしさが加わり、余分な脂も落としやすくなります。
焼き終わったら、フライパンにたまった脂は取り除いておきます。
豚肉を下ゆでする
しょうがと長ねぎを加えて煮る
鍋に焼いた豚肉を入れ、肉がしっかり浸かる程度の水を加えます。
そこに薄切りにしたしょうがと長ねぎの青い部分を加えます。
沸騰したら弱火にし、1〜1時間30分程度を目安に、豚肉がやわらかくなるまで煮ます。
途中でアクが多く出てきた場合は、適宜取り除きます。
箸で押してやわらかく感じる程度になれば、下ゆでの目安です。
脂を減らしたい場合は一度冷ます
脂っこさを抑えたい場合は、下ゆでした豚肉を一度冷ます方法もあります。
冷えると表面に脂が固まるため、取り除きやすくなります。
ただし、鍋を長時間室温に置いたままにするのは避けます。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、適切に冷やしてから脂を取り除くと安心です。
じゃがいもの下ごしらえをする
じゃがいもは大きめに切る
じゃがいもは皮をむき、半分または大きめの一口大に切ります。
小さく切ると煮崩れしやすくなるため、角煮に加える場合は少し大きめに切るのがおすすめです。
切ったじゃがいもをすぐに使わない場合や、表面のでんぷんが気になる場合は、短時間水にさらしてから水気を切ります。
ただし、水にさらす工程は必須ではありません。
煮崩れしにくい品種を選ぶ
じゃがいもの形を残したい場合は、メークインなどの煮崩れしにくい品種が向いています。
一方、男爵系のじゃがいもはホクホクとした食感になりやすいものの、長く煮ると崩れやすい傾向があります。
どの品種を使う場合でも、大きめに切り、加熱しすぎないことが重要です。
角煮に味をつける
煮汁を加えて豚肉を煮込む
下ゆでした豚肉を鍋に移し、水、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを加えます。
調味料はまとめて加えても問題ありません。
砂糖を先に加えてからしょうゆを入れる作り方もありますが、家庭で作る角煮では、すべての調味料を一緒に入れて煮ても十分おいしく仕上がります。
沸騰したら火を弱め、20〜30分程度を目安に煮込みます。
煮汁が少なくなりすぎないよう、途中で様子を確認します。
じゃがいもを加える
豚肉がやわらかくなってから入れる
じゃがいもを加えるタイミングは、角煮をおいしく仕上げるうえで重要です。
豚肉とじゃがいもを最初から一緒に煮ると、豚肉がやわらかくなる前にじゃがいもが崩れてしまうことがあります。
そのため、豚肉が十分やわらかくなってからじゃがいもを加えます。
じゃがいもを鍋に入れたら、落としぶたをして弱火から弱めの中火で煮ます。
15〜20分を目安に火を通す
じゃがいもを加えてからの加熱時間は、15〜20分程度が目安です。
ただし、じゃがいもの品種や大きさによって火の通り方は異なります。
15分程度たったら竹串を刺し、中心までスッと通るか確認します。
やわらかくなったら、それ以上長く煮すぎないようにします。
じゃがいもを煮崩れさせないコツ
最初から豚肉と一緒に煮ない
最も重要なのは、じゃがいもを最初から入れないことです。
豚肉はやわらかくなるまで長時間煮る必要がありますが、じゃがいもは短時間で火が通ります。
加熱時間を分けるだけでも、煮崩れをかなり防ぎやすくなります。
小さく切りすぎない
じゃがいもを小さく切るほど、煮崩れしやすくなります。
角煮に入れる場合は、半分または大きめの一口大に切るのがおすすめです。
やわらかくなったら混ぜすぎない
じゃがいもがやわらかくなったあとに、箸やお玉で何度も混ぜると崩れやすくなります。
煮汁を全体になじませたい場合は、鍋を軽く揺する程度にすると形を保ちやすくなります。
ゆで卵を加える場合
煮込みの後半に加える
角煮とじゃがいもには、ゆで卵もよく合います。
ゆで卵を加える場合は、じゃがいもを入れるタイミングか、その少し前に鍋へ加えます。
長時間煮ると卵が固くなりやすいため、煮すぎないように注意します。
味をしっかりなじませたい場合は、火を止めたあとに短時間煮汁につけておく方法もあります。
ただし、長時間室温に放置するのは避け、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。
一度冷ますと味がなじみやすい
粗熱が取れたら冷蔵保存する
角煮は、一度冷ますことで全体の味がなじみ、よりまとまりのある味わいになります。
じゃがいもにも煮汁の風味がなじみやすくなります。
一度冷ます場合は、鍋を室温に何時間も置いたままにせず、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。
食べるときは、全体をしっかり温め直します。
味が濃くなったときの調整方法
水を少量ずつ加える
煮汁を煮詰めすぎて味が濃くなった場合は、水を少量ずつ加えて調整します。
一度に多く加えると味が薄くなりすぎるため、少しずつ加えて味を確認するのがポイントです。
じゃがいもを加えると煮汁の味が全体になじむため、通常の角煮よりも煮汁をやや多めに残しておくと仕上げやすくなります。
圧力鍋で作る場合のポイント
じゃがいもは加圧後に入れる
圧力鍋を使うと、豚バラ肉を比較的短時間でやわらかくできます。
豚肉を焼いたあと、水、しょうが、長ねぎなどを加え、使用する圧力鍋の取扱説明書に従って加圧します。
豚肉がやわらかくなったら圧力を抜き、ふたを開けてから調味料を加えます。
じゃがいもは、豚肉と一緒に長時間加圧しないほうが失敗しにくいです。
加圧後にじゃがいもを加え、通常の鍋と同じように10〜20分程度を目安に煮ます。
圧力鍋は機種によって加圧時間や最低水分量などが異なるため、必ずメーカーの取扱説明書を確認して使用します。
角煮とじゃがいもをおいしく仕上げるポイント
角煮にじゃがいもを加えるときは、豚肉とじゃがいもの加熱時間を分けることが最大のポイントです。
豚肉は先にじっくり煮込んでやわらかくし、じゃがいもは仕上げの15〜20分程度で加えます。
さらに、じゃがいもを大きめに切る、火が通ったら混ぜすぎない、煮込みすぎないといった点を意識すると、形を保ちながらホクホクとした食感に仕上げやすくなります。
一度冷まして味をなじませたい場合は、室温で長時間放置せず、粗熱が取れた段階で冷蔵保存することも大切です。
豚肉のうま味がしっかりと染みたじゃがいもは、角煮との相性もよく、ご飯が進む一品になります。
以上、角煮にじゃがいもを入れる作り方についてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
