こんにゃくを入れた角煮とは
こんにゃくを入れた角煮は、豚バラ肉を甘辛く煮込む定番の角煮に、こんにゃくを加えた料理です。
こんにゃくには豚肉のうま味を含んだ煮汁がからみ、豚肉とは異なる弾力のある食感を楽しめます。
また、こんにゃくを加えることで全体のボリュームが増すため、食べ応えを出したい場合にもおすすめです。
おいしく仕上げるポイントは、豚肉を十分にやわらかくしてから味付けすることと、こんにゃくを適切に下処理することです。
こんにゃく入り角煮の材料
3〜4人分の材料
基本的な材料の目安は次のとおりです。
- 豚バラ肉ブロック……500〜600g
- こんにゃく……1枚（200〜250g程度）
- 長ねぎの青い部分……1本分
- しょうが……1片
- 酒……100ml
- しょうゆ……大さじ4
- 砂糖……大さじ3
- みりん……大さじ2
- 水または豚肉のゆで汁……300〜400ml程度
調味料の分量はあくまで目安です。
使用するしょうゆの塩分濃度や煮詰まり具合によって味が変わるため、最後に味を確認しながら調整すると失敗しにくくなります。
また、煮汁の量は鍋の大きさによって変わります。
材料の半分から3分の2程度が煮汁に浸かるくらいを目安にし、落としぶたを使って煮汁を全体に行き渡らせるとよいでしょう。
こんにゃくの下処理
食べやすい大きさに切る
こんにゃくは豚肉と同程度、または少し小さめの一口大に切ります。
包丁で切っても問題ありませんが、スプーンを使って一口大にちぎる方法もおすすめです。
表面が不規則になるため、煮汁がからみやすくなります。
表面に切り込みを入れる
板こんにゃくを大きめに切って使う場合は、表面に格子状の浅い切り込みを入れておくとよいでしょう。
切り込みによって表面積が増えるため、煮汁がからみやすくなります。
ただし、深く切りすぎると煮ている途中で形が崩れやすくなるため、数mm程度の浅い切り込みで十分です。
必要に応じて下ゆでする
一般的なこんにゃくは、熱湯で2〜3分ほど下ゆですると、独特のにおいやアクを抑えやすくなります。
下ゆでした後は、ざるに上げてしっかり水気を切ります。
ただし、「アク抜き不要」と表示されている商品については、必ずしも下ゆでする必要はありません。
商品パッケージの表示を確認して調理しましょう。
乾いりすると煮汁がからみやすい
下ゆでしたこんにゃくを鍋やフライパンで数分乾いりするのもおすすめです。
表面の余分な水分を飛ばすことで、煮汁が薄まりにくくなり、味がからみやすくなります。
強火で焦がす必要はなく、中火程度で水分を飛ばせば十分です。
豚肉の下ごしらえ
豚バラ肉を大きめに切る
豚バラ肉は4〜5cm程度の角切りにします。
煮込むと少し縮むため、最初から小さく切りすぎない方が、角煮らしいボリューム感を残せます。
表面を焼く
フライパンを中火で熱し、豚バラ肉の表面に焼き色を付けます。
豚バラ肉から脂が出てくるため、基本的には油を加えなくても調理できます。
表面を焼くことで香ばしさを加えられますが、この工程は必須ではありません。
よりあっさりとした味に仕上げたい場合は、焼かずにそのまま下ゆでしてもよいでしょう。
こんにゃく入り角煮の作り方
豚肉を下ゆでする
鍋に豚バラ肉、長ねぎの青い部分、薄切りにしたしょうがを入れます。
豚肉が浸かる程度まで水を加えて火にかけ、沸騰したらアクを取り除きます。
その後は弱火にし、1時間前後を目安にじっくり煮ます。
肉の大きさや厚さによって必要な時間は変わるため、時間だけで判断するのではなく、竹串や箸を刺して状態を確認することが大切です。
竹串が比較的スムーズに入る程度までやわらかくなれば、次の工程へ進みます。
ゆで汁の脂を調整する
豚肉がやわらかくなったら、鍋から取り出します。
ゆで汁を煮込みに使う場合は、ざるなどでこしておきましょう。
脂が多い場合は、少し冷まして表面に浮いた脂を取り除くと、仕上がりが重くなりすぎません。
ゆで汁には豚肉のうま味が含まれているため、水の代わりに煮汁へ加えることもできます。
豚肉とこんにゃくを調味料で煮る
鍋に下ゆでした豚肉と、下処理したこんにゃくを入れます。
酒、しょうゆ、砂糖、みりん、水またはゆで汁を加えて火にかけます。
煮立ったら弱火にし、落としぶたをして30〜40分程度煮込みます。
途中で豚肉とこんにゃくの上下を返すと、全体に味がなじみやすくなります。
強火で激しく沸騰させ続けると煮汁が急激に減り、味が濃くなりすぎることがあります。
弱火から弱めの中火程度で、静かに煮立つ状態を保つのがポイントです。
一度冷まして味をなじませる
十分に煮込んだら火を止め、そのまま煮汁の中で休ませます。
煮物は、煮汁に浸した状態で時間を置くことで、全体の味がなじみやすくなります。
時間に余裕がある場合は、粗熱を取った後に冷蔵庫へ移し、数時間から一晩休ませてもよいでしょう。
ただし、長時間室温に放置するのは避け、できるだけ早く冷まして冷蔵保存してください。
再加熱して仕上げる
食べる前に、煮汁ごと弱火で温め直します。
煮汁が多い場合は、最後に落としぶたを外して少し煮詰めます。
豚肉やこんにゃくの表面につやが出て、煮汁がほどよくからめば完成です。
こんにゃくに味をなじませるコツ
表面に切り込みを入れる
こんにゃくに浅い切り込みを入れておくと、煮汁が接触する面積が増えます。
そのため、切り込みを入れない場合よりも味を感じやすくなります。
ただし、こんにゃくはスポンジのように大量の煮汁を吸収する食材ではありません。
「内部まで煮汁が大量に染み込む」というより、表面や切り込み部分に煮汁がよくからむと考えるとよいでしょう。
味付けの段階から一緒に煮る
こんにゃくは、豚肉の下ゆでが終わり、調味料を加えるタイミングで一緒に入れるのがおすすめです。
30分程度じっくり煮ることで、こんにゃくにも煮汁の風味がなじみます。
豚肉をやわらかくするための長時間の下ゆで段階からこんにゃくを入れる必要はありません。
煮汁の中で休ませる
煮込みが終わった後、すぐに取り出すのではなく、煮汁に浸した状態で休ませると味がなじみやすくなります。
作った当日よりも、数時間置いた後や翌日の方が、味に一体感を感じることもあります。
豚肉をやわらかく仕上げるコツ
味付け前に十分やわらかくする
角煮をやわらかく仕上げるには、まず豚肉を十分に下ゆですることが重要です。
下ゆでによって豚バラ肉の結合組織がやわらかくなってから調味すると、肉のやわらかさと味の濃さを調整しやすくなります。
しょうゆや砂糖を早く入れたことだけが肉を固くする原因とは限りません。
肉の部位、大きさ、加熱温度、加熱時間なども仕上がりに大きく影響します。
激しく沸騰させない
豚肉を強火でグラグラと煮続けると、煮汁が急激に減ったり、肉の形が崩れたりする場合があります。
沸騰後は弱火を基本にし、穏やかな状態でじっくり加熱しましょう。
こんにゃくを入れるタイミング
こんにゃくは、豚肉を十分に下ゆでした後、味付けを始めるタイミングで加えるのがおすすめです。
豚肉は長時間加熱することでやわらかくなりますが、こんにゃくは長時間煮たからといって豚肉のようにやわらかくなる食材ではありません。
そのため、豚肉を下ゆでする段階では豚肉だけをじっくり加熱し、その後こんにゃくと調味料を加えると効率よく作れます。
大根を加えるアレンジ
大根も角煮との相性がよい
こんにゃく入り角煮には、大根を加えてもおいしく仕上がります。
大根は豚肉のうま味を含んだ煮汁と相性がよく、こんにゃくとは異なるやわらかな食感を楽しめます。
大根は2〜3cm程度の厚さに切り、必要に応じて下ゆでしてから、こんにゃくと同じタイミングで煮汁へ加えるとよいでしょう。
ゆで卵を加えるアレンジ
固ゆで卵なら一緒に煮込める
固ゆでの卵であれば、角煮を煮込む途中で加えることができます。
煮汁の中でじっくり煮ることで、しょうゆの色と味が付き、煮卵として楽しめます。
半熟卵は煮込まず漬ける
半熟の状態を残したい場合は、長時間煮込むのは避けましょう。
角煮の煮汁を十分に冷ました後、殻をむいた半熟卵を入れ、冷蔵庫で味をなじませる方法がおすすめです。
室温で長時間漬けるのではなく、必ず冷蔵庫で保存してください。
圧力鍋で作る場合
まず豚肉を加圧する
圧力鍋を使う場合も、基本的な考え方は通常の鍋と同じです。
まず豚肉を水、しょうが、長ねぎなどと一緒に加圧し、十分にやわらかくします。
加圧時間は圧力鍋の種類やメーカーによって異なるため、使用している製品の説明書を確認してください。
こんにゃくは後から加える
圧力が完全に抜けてからふたを開け、こんにゃくと調味料を加えます。
その後、ふたを開けた状態で弱火から中火程度で煮込み、味を調整すると失敗しにくくなります。
こんにゃく入り角煮の保存方法
冷蔵する場合
完成した角煮を保存する場合は、室温に長時間置かないことが重要です。
粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れ、煮汁と一緒に冷蔵庫で保存しましょう。
家庭で作る場合は、2〜3日程度を目安にできるだけ早く食べ切ると安心です。
保存状態によって傷み方は変わるため、においや見た目に異常がある場合は食べないようにしてください。
食べる前にしっかり再加熱する
冷蔵保存した角煮は、食べる前に中心まで十分に再加熱します。
煮汁ごと鍋に入れ、全体がしっかり熱くなるまで温めるとよいでしょう。
こんにゃく入り角煮をおいしく仕上げるポイント
こんにゃく入り角煮をおいしく作るには、豚肉とこんにゃく、それぞれの特徴に合わせて調理することが大切です。
豚肉は、最初にじっくり下ゆでして十分にやわらかくしてから味付けします。
一方、こんにゃくは下ゆでや乾いりなどの下処理を行い、豚肉の味付けを始める段階で加えるのがおすすめです。
こんにゃくの表面に浅い切り込みを入れておけば、甘辛い煮汁がからみやすくなります。
また、煮込みが終わった後にすぐ食べるのではなく、煮汁に浸した状態でしばらく休ませると、豚肉とこんにゃくの味が全体になじみやすくなります。
豚肉の濃厚なうま味と、こんにゃくの弾力のある食感を組み合わせることで、ボリュームがありながら食べ飽きにくい角煮に仕上げられます。
以上、こんにゃくを入れた角煮の作り方についてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
